马铃薯膳食纤维对胆固醇的吸附性能及动力学研究

研究了用马铃薯渣制备的新型膳食纤维(PDF)对胆固醇的吸附。实验结果表明PDF对胆固醇具有一定的吸附作用,可做为人体较好的营养纤维,吸附的最佳条件为:PDF用量0.5～1.0g,胆固醇的浓度为60～100μg/ml,吸附达平衡的时间约为30min,低温有利于吸附。PDF对胆固醇的吸附机理是物理吸附。动力学研究表明PDF对胆固醇的吸附符合Freundlich模式。

马铃薯渣膳食纤维的研究与应用现状

马铃薯渣是淀粉深加工的副产品,含有丰富的膳食纤维。文献分析法研究有关马铃薯渣膳食纤维的资料,结果发现:关于膳食纤维提取、改性及物化特性研究较多,相比豆渣、麦麸、玉米麸皮等谷物,马铃薯渣膳食纤维中可溶性成分较多、纤维结构好、应用价值高。参考国内外近10年来的最新研究成果,该文综述马铃薯渣膳食纤维的制备工艺、改性研究、化学组成、理化特性、生理活性和应用价值,指出目前行业发展存在的问题,对加强其深入研究和综合开发有一定的参考价值。

马铃薯渣制膳食纤维的工艺技术

马铃薯是我国人民喜爱的食物.国内外营养学家认为马铃薯是"十全十美"的食物.我国具有丰富的马铃薯资源,但是我国马铃薯深加工却远远落后于西方国家.在我国北方,大部分地区马铃薯的深加工用于制淀粉或粉条,产生大量的废渣.本技术在于开发与利用这些废渣,将其制成具有保鲜,保健,抗癌作用的膳食纤维.