马铃薯果酱制作方法

1．配料。马铃薯50公斤、白砂糖40公斤、水17公斤、酸水200毫升（即醋房用的酸水）、食用色素适量、食用香精100毫克、粉末状柠檬酸约160克及营养剂适量。

马铃薯果丹皮与马铃薯果酱的制作

1．马铃薯、胡萝卜果丹皮 （1）原料配比 马铃薯30kg（或20kg）、胡萝卜 70kg（或80kg）、白砂糖60kg-70kg、柠檬酸适量，水40kg-50kg。

马铃薯果酱巧制作

配方：马铃薯4公斤、砂糖4公斤,柠檬酸10克、胭脂红色素和食用香精少量,苯甲酸钠2-3克。 制法：先将马铃薯洗净、蒸熟、剥皮摊开放凉后,再用打浆机打成泥状。然后将砂糖倒入夹层锅内,加适量水煮沸溶化,倒入马铃薯泥中搅拌,使马铃薯泥与糖水混合，继续加热并不停搅拌以防糊锅。

马铃薯的综合加工

1．马铃薯果酱 先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。再用檫筛擦成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水（即醋房用的酸水，用少量稀米饭或粥拌和麸皮放在缸中。倒缸一周，每天一次．滤下的酸水，作为醋引），放入锅内熬至110℃时，将马铃薯倒入锅内，并用铁铲不断地翻动，边炒边压，直至马铃薯泥全部压散，同时要防止锅底结巴。继续加热至115℃时，将柠檬酸、色素加入。

马铃薯风味食品的加工

一、马铃薯果酱 配方：马铃薯4千克，砂糖4千克．柠檬酸10克，胭脂红色素和食用香精少量，苯甲酸钠2－3克。

马铃薯系列食品加工技术

一、马铃薯果酱 配方：马铃薯4千克，砂糖4千克，柠檬酸10克，胭脂红色素和食用香精少量，苯甲酸钠2—3克。制法：将马铃薯洗净、蒸熟、剥皮，摊开晾凉后用打浆机打成泥状。将砂糖倒人夹层锅内，加适量水煮至溶化，倒人马铃薯泥搅拌使二者混匀，继续加热并不停搅拌以防糊锅。当浆液温度达107～110℃时，以柠檬酸液调整pH值为3-3．5，加入少量稀释的胭脂红色素，出锅冷却。

四种适宜冬季加工的风味果酱

一、马铃薯果酱 1．原料配比。马铃薯50千克、白砂糖40千克、饮水17千克，粉末状柠檬酸160克、醋用酸水2克、食用香精100毫克，食用色素、营养剂适量。

马铃薯的综合加工技术

马铃薯是我国主要农产品之一,全国各地均可种植,生产潜力巨大。马铃薯除供鲜食,加工淀粉,烹制中西快餐外,还可以进行多种深加工。1.马铃薯果酱先将马铃薯洗干净,除去腐烂、出芽部分,然后将皮削掉,放在蒸笼内蒸熟,出笼摊晾。再用擦筛擦成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水(即醋房用的酸水,用少量稀米饭(粥)拌和麸皮放在缸中,倒缸一周,每天一次,滤下的酸水,做为醋引),放入锅内熬至110℃时,将马铃薯倒入锅内,并用铁铲不断地翻动,边炒边压,直至马铃薯泥全部压散。