马铃薯淀粉糊化和凝胶特性与马铃薯粉品质的关系

为了研究马铃薯粉生产过程中原料淀粉的糊化和凝胶特性对马铃薯粉品质的影响,通过快速黏度分析仪和质构仪对6种不同的马铃薯淀粉的糊化和凝胶特性进行了测定,并对这些特性之间的关系,以及这些特性与马铃薯粉品质之间的关系进行了探讨。结果表明:马铃薯淀粉的糊化特性和凝胶特性之间存在密切关系,且糊化和凝胶特性与鲜湿马铃薯粉品质密切相关。淀粉的糊化特性与马铃薯粉的感官品质和断条率存在显著关性,按显著程度(r值大小)排序依次是:回生值>谷值黏度>峰值黏度>最终黏度>崩解值>糊化温度。淀粉的凝胶特性对马铃薯粉的感官品质和断条率存在显著相关性,按显著程度(r值大小)排序依次是:咀嚼性>凝胶强度、黏性>硬度>回复性>弹性。在鲜湿马铃薯粉的生产过程中,可以采用马铃薯淀粉的回生值、凝胶的咀嚼性、黏性和凝胶强度作为原料的衡量标准。本研究为马铃薯粉生产的原料选取和品质改善提供了理论参考。

土壤中马铃薯粉痂病菌的简易检测方法

通过番茄幼苗诱饵法检测马铃薯重茬土壤和蚕豆田土壤中的马铃薯粉痂病菌繁殖体。结果表明:马铃薯茬口的土壤中含有粉痂病菌繁殖体,其土壤培育的番茄苗植株不同程度的矮化,根系肿大、有瘤状物,镜检为马铃薯粉痂病菌休眠孢子囊;一年茬、两年茬、三年茬土壤培育的番茄粉痂病病株率分别为82.35%、100.00%、100.00%,而蚕豆茬土壤培育的番茄苗生长正常,镜检未发现粉痂病菌。

Minitab联用正交设计优化马铃薯粉蒸烤馒头工艺

以高筋面粉和马铃薯全粉为主要原料,采用二次发酵工艺,研究马铃薯全粉蒸烤馒头加工工艺。以感官得分为指标,通过单因素试验,Plackett-Burman因素筛选、结合正交试验设计对生产工艺进行优化。评价了和面时间、压面次数、醒发时间、马铃薯全粉添加量、SSL添加量、GMS添加量、起酥油添加量、PGE添加量、谷朊粉添加量、黄原胶添加量10个因素对蒸烤馒头感官评分的影响。最终确定最优生产工艺为:和面时间11 min、醒发时间45 min、马铃薯全粉添加量24%、SSL添加量0.19%、GMS添加量2.7%、起酥油添加量3%、PGE添加量0.009%、谷朊粉添加量4.5%、黄原胶添加量1%。该产品具有良好的感官性状,是一种营养丰富,开发前景广阔的产品。

云南马铃薯粉痂病病原研究

马铃薯粉痂菌(Spongospora subterraneaf.sp.subterranea)是引起马铃薯粉痂病的病原。本试验对云南省马铃薯产区的马铃薯粉痂菌进行了研究,通过光学和扫描电子显微镜对病原菌进行了描述。光学显微镜观察到了典型的海绵状蜂窝结构;扫描电子显微镜观察到的休眠孢子囊结构与国外观察的一致,证明了马铃薯粉痂菌在云南省马铃薯主产区的存在。

云南马铃薯粉痂病发生情况初步研究

马铃薯粉痂病由Spongospora subterraneaf.sp.subterranea引起,是典型的土传病害,主要危害块茎和根部。2004年调查了昭通市和会泽县7个乡镇,8个马铃薯品种的粉痂病发生情况。在调查的品种中,会-2发病最轻,平均发病率27%。会泽县马铃薯粉痂病平均发病率59%,昭通市马铃薯粉痂病平均发病率35%。分析土壤中氮、磷、钾、有机质含量及pH与发病率的关系。PB06发病率与土壤中氮、有机质呈正相关,与磷、钾、pH呈负相关,其中与钾含量相关系数为0.693。会-2发病率与土壤pH、钾含量呈负相关,相关系数分别为0.384、0.858,其中与钾含量相关性显著;与磷、有机质含量呈正相关,相关系数分别为0.727、0.323;与氮含量呈正相关,相关系数为0.993,相关性显著。

微波辅助提取马铃薯粉渣中果胶工艺研究

以马铃薯粉渣为原料,研究微波辅助提取果胶工艺.对比了液料比、提取pH值、微波加热时间、微波功率和硫酸铝用量对果胶提取率的影响,确定优化提取方案.结果表明,优化的提取条件为:液料比15∶1,提取pH值为2,微波加热时间为5 min,微波功率0.4 kW,硫酸铝用量7 mL,果胶提取率为1.853 7%,比传统提取方法时间缩短、产率提高、大量节约溶剂.

不同干燥条件对马铃薯粉品质影响的研究

以克新一号为原料,利用不同温度热风干燥不同厚度马铃薯片,然后制成马铃薯粉。对比薯粉中还原糖、抗氧化活性、总酚的变化,并首次对干燥工艺后薯粉的维生素C含量和热焓值进行探究。研究结果表明:烘干温度对薯粉还原糖含量的影响较大;薯粉抗氧化活性与干燥温度和薯片厚度呈现正相关关系;薯粉总酚含量随着薯片厚度的增加逐渐升高;薯粉维生素C含量随烘干温度升高而逐渐降低;薯粉糊化程度与薯片厚度呈现正相关的关系。

辐照处理对马铃薯粉降解作用的研究

为探明辐照对马铃薯粉的降解作用,采用不同剂量^(60)Co-γ射线对其进行处理。结果表明,马铃薯粉经50～400kGy剂量辐照处理后,颗粒形貌没有发生改变,但在冷水中的溶解度大大增加,其中经400kGy剂量辐照处理后,溶解度达61%。辐照的直接糖化效率随处理剂量的加大而增加,其中以400kGy剂量处理的最明显,糖化值(DE值)达5.1%。辐照处理的降解产物以麦芽糖和葡萄糖为主。试验证明^(60)Co-γ射线能有效降解马铃薯粉,并可产生可发酵性糖。

马铃薯粉痂菌诱饵植物筛选及环境对病害发生的影响

通过筛选获得土壤中马铃薯粉痂菌的诱饵植物,明确不同地区土样的含菌量以及马铃薯栽培品种对土壤含菌量的影响;同时,研究温度和土壤含水量对马铃薯粉痂病发病情况的影响。采用带菌土壤诱导和带菌薯块诱导两种活体诱导的方法进行马铃薯粉痂菌的诱导;在温室条件下设计不同的处理来研究温度和土壤含水量对马铃薯粉痂病发病的影响。筛选得到诱饵植物为番茄品种‘3-375’,不同地区和种植不同马铃薯品种的土壤中粉痂菌的含量存在差异。温度和土壤含水量对粉痂病发病情况有一定影响。土壤中存在马铃薯粉痂菌,该病原菌可以通过土壤和种薯传播;温度和土壤含水量等环境因素对该病害的发生有影响。

马铃薯粉品质特性研究进展

马铃薯粉营养丰富,是主粮产品的良好原料,以马铃薯粉为原料开发了面条、面包、馒头等产品,改善了产品的感官品质。本文以马铃薯粉为分析对象,综述了马铃薯粉的蛋白质、脂类、淀粉等基本化学组成特征;分析了马铃薯粉的质量密度、p H值、膨胀性和持水性、持油性等物理特性;阐述了马铃薯粉的流变学特性、黏度特性、热力学特性和微观结构特性等加工品质;剖析了马铃薯基本化学组成、物理特性及加工品质特性间的相关关系;展望了马铃薯粉未来的发展方向。

脱水马铃薯粉对面包品质的影响研究

研究了向吐司方面包中添加不同量的脱水马铃薯粉给面包特性带来的影响,包括面包的松软度、弹性、体积以及产量等方面。结果表明,添加马铃薯粉对面包产量、柔软度以及体积具有比较明显的改善效果,但是对弹性效果不太明显;随着添加量的增加,各方面的改善效果程度减小,弹性指标甚至出现了减小。

乙醇-水体系在马铃薯粉中的气相吸附性能研究

利用固定床对乙醇-水体系在马铃薯粉中的气相过程进行了研究,研究了床层加热温度、床层高度、气速、进料浓度等不同条件下马铃薯粉的吸附透过曲线。结果表明,在本固定床试验装置上,马铃薯粉对水的吸附分离能力随粒径的增大而变小,随着温度的升高而增大。吸附过程是自发进行的吸热反应,适当降低床层温度有利于吸附过程。马铃薯粉具有良好的吸附性能,可作为吸附剂制备无水乙醇。

乙醇-水体系在马铃薯粉吸附剂上的气相吸附过程研究

利用固定床吸附柱(φ25 mm×900 mm)对乙醇-水体系在马铃薯粉吸附剂中的气相吸附过程进行了研究,研究了不同条件下乙醇-水体系在马铃薯粉中吸附的透过曲线。结果表明,在本试验条件下,生产能力和透过时间随温度降低、粒径变小、进料流量降低和床层高度增加而增大。在乙醇-水体系进料流量为3 mL/min左右、床层温度80℃、吸附剂粒径245～350μm、床层高度700 mm和进料乙醇体积分数94.5%条件下,每1 000 g马铃薯粉吸附剂可脱水得到无水乙醇205.1 g。马铃薯粉吸附性能良好,再生容易,具备作为生物质吸附剂制备无水乙醇的潜力。

气相色谱法测定马铃薯粉中毒死蜱和马拉硫磷农药残留量的测量不确定度评估

本文利用一次参加能力验证时产生的数据,对马铃薯粉中毒死蜱和马拉硫磷农药残留量的测量不确定度进行了评估,并对各不确定度分量的贡献进行了比较。结果发现,分析方法的重复性是影响测量结果的主要因素,其贡献率超过95%,而其它因素的贡献相对较小,几乎可以忽略。因此,对该方法涉及的其它农残项目的不确定度评估可以简化。

6种药剂对马铃薯粉痂病的防治效果

马铃薯粉痂病是马铃薯生产上的主要病害之一,针对该病害开展了防治药剂筛选,以期筛选出有效防治药剂。结果表明:40%精纯多菌灵WP 4000g/667m^2平均防效最高,为76.93%,较空白对照增产16.63%,其次是8×10~9cfu/g蜡质芽孢杆菌WP 750g/667m^2,为55.29%,较空白对照增产10.48%。

马铃薯粉渣中果胶提取方法的研究

以马铃薯粉渣为原料,研究液料比、提取pH值、饱和硫酸铝用量、微波加热时间对果胶提取率的影响,确定最佳提取方案。结果表明:微波加热时间为3min,液料比15∶1,提取pH值为2,饱和硫酸铝用量9mL为最佳提取条件,此条件下果胶提取率为1.5032%,是传统工艺果胶提取率的1.92倍。

脱水马铃薯粉对面包品质的影响

研究了不同添加量的脱水马铃薯粉对吐司方面包特性的影响,包括面包的松软度、弹性、体积以及产量等方面。结果表明,添加马铃薯粉对面包产量、柔软度以及体积具有比较明显的改善效果,但是对弹性效果不太明显;随着添加量的增加,各方面的改善效果程度减小,弹性指标甚至出现了减小。

日粮添加马铃薯粉对育肥猪生长性能、胴体性状和肉品质的影响

本研究旨在评估非常规饲料资源马铃薯粉在育肥猪上的应用,研究其对猪生长性能、胴体性状和肉品质的影响。试验将450头体重一致的育肥猪随机分为3组,每组5个重复,每个重复30只。对照组饲喂基础日粮,两个处理组分别饲喂马铃薯粉添加水平为10%和20%的日粮,试验为期56 d。结果:与对照组相比,10%马铃薯粉组29~56 d及1~56 d猪平均日采食量分别显著提高3.52%和1.42%(P<0.05),但该组育肥猪在29~56 d和1~56 d的料重比最高(P<0.05)。对照组和10%马铃薯组育肥猪的屠宰率和腰肌相对重量较20%马铃薯粉组分别显著提高4.10%、3.73%和4.71%、3.97%(P<0.05)。但20%马铃薯粉组育肥猪胃肠道相对重量较对照组和10%马铃薯粉组分别显著提高22.14%和16.94%(P<0.05)。对照组和20%马铃薯粉组肌间脂肪显著高于10%马铃薯粉组(P<0.05),20%马铃薯粉组肌肉大理石纹评分也显著高于对照组(P<0.05)。对照组背膘厚度较马铃薯粉组分别显著提高16.26%和5.86%(P<0.05)。结论:日粮中添加10%~20%马铃薯粉对育肥猪生长和肉质无明显的负面影响,但当马铃薯粉添加水平达到20%时会降低胴体产量和肌肉嫩度。

马铃薯粉不同添加比例对馒头品质的影响

本文研究马铃薯-小麦馒头加工过程中,在小麦粉中添加不同比例马铃薯粉,确定马铃薯馒头制作工艺,并研究不同添加比例马铃薯粉对馒头品质的影响。结果表明:随着马铃薯粉添加比例的增加,馒头高径比、比体积减小,馒头硬度变大,色泽变暗,当马铃薯全粉加入比例为10%时制作的馒头品质较好。

马铃薯粉能量饲料

我国马铃薯资源极为丰富,分布范围很广,近年来种植面积达7000多万亩,占世界第二,年总产量为5500万吨。少部分用作饲料。目前全国都在积极开发利用新的能量饲料来代替玉米等谷物,本文仅就马铃薯粉能量饲料的有关问题做一阐述。