冷冻调理马铃薯饼的研制

马铃薯的预糊化试验结果表明,在各种加热方法中,马铃薯经蒸煮25 min后的糊化效果最好.正交试验结果表明,奶粉含量和黄油含量对冷冻调理马铃薯饼的感官指标有显著的影响.对冷冻调理马铃薯饼的油脂的测试结果显示,未经油炸的马铃薯饼的脂肪含量为4.24%,而经过油炸后的马铃薯饼的脂肪含量为11.18%.经过一个月的冻藏后,未经油炸的冷冻调理马铃薯饼的油脂的过氧化值为1.94%,而经过油炸的冷冻调理马铃薯饼的油脂的过氧化值为7.79%.

冷冻调理马铃薯饼加工技术的探讨

对马铃薯的预糊化实验结果揭示,在各种加热方法中,马铃薯经蒸煮25min后的糊化效果最好。正交试验结果表明,奶粉含量和黄油含量对冷冻调理马铃薯饼的感官指标有高度显著的影响。对冷冻调理马铃薯饼的油脂的测试结果显示,未经油炸的马铃薯饼的脂肪含量为4.24%,而经过油炸后的马铃薯饼的脂肪含量为11.18%。经过一个月的冻藏后,未经油炸的冷冻调理马铃薯饼的油脂的过氧化值为1.94%,而经过油炸的冷冻调理马铃薯饼的油脂的过氧化值为7.79%。

马铃薯饼加工工艺及配方

介绍了以马铃薯为主要原料加工而成的几种不同口味的食品 。

马铃薯饼干生产新工艺

马铃薯含有丰富的营养物质,因此,添加马铃薯可避免单纯使用面粉而造成饼干中维生素、矿物质、粗纤维等营养物质的缺乏。我国是马铃薯生产大国,居世界前三位。长期以来除少量用于淀粉、粉丝、炸土豆片生产外,大量只限于鲜食,造成了资源的浪费。大力开发土豆大众化食品势在必行。 本工艺的特点是:生物膨松剂与化学膨松剂相结合的半发酵工艺取代了传统生产工艺;复合疏松剂代替了单一碱性疏松剂。从而解决了添加土豆后饼干口感僵硬和过量使用单一碱性疏松剂而造成的饼干内部孔洞大小不均,色黄味差的质量问题。

响应面法优化马铃薯脆饼焙烤工艺研究

[目的]研究马铃薯脆饼的最佳焙烤工艺。[方法]通过中心组合设计和响应面分析法,对马铃薯脆饼的焙烤工艺进行优化。[结果]最佳焙烤条件为马铃薯淀粉与玉米淀粉的配比为3.16∶1、和面温度77℃、焙烤温度144℃、焙烤时间16 min、脆饼厚度0.9 cm;在该工艺条件下,马铃薯脆饼的感官评分值为43.9。[结论]该研究为马铃薯焙烤脆饼的实际生产与加工提供了理论依据。

CXJ20型薯饼成型机设计与试验

设计一种螺旋充填式薯饼成型机,可按薯饼加工工艺的要求自动完成原料充填、成型及脱模。对该机的传动机构、充填机构及成型脱模机构等进行阐述。薯饼成型试验表明,生产率6500pcs/h,成型厚度14mm,成型压力0.25MPa时,设备运行性能最好。

马铃薯膨化饼的研制

对马铃薯膨化食品的配料和生产工艺进行研究,结果表明,原料成分比为70%薯泥(水分含量为80%)、薯粉为4%、糯米粉为8%、粳米粉为18%,干燥后的坯料水分含量在5%～8%,油炸温度为240℃,所得产品呈黄色,膨化效果好且有干爽的马铃薯风味。

马铃薯酥饼配方的优化及品质特性研究

以马铃薯全粉为原料,研究马铃薯酥饼的加工配方,为应用马铃薯全粉开发新产品提供依据。通过单因素和正交试验优化马铃薯酥饼配方,并进一步比较分析了不同品种马铃薯酥饼的食用品质。结果表明,马铃薯酥饼的加工配方为:马铃薯粉添加量为30%,水添加量为50%,起酥油添加量为30%,糖粉添加量为35%,膨松剂添加量为1.2%,制作的马铃薯酥饼口感酥脆,内部组织呈孔状,孔隙细密均匀,薯香味浓,感官评分为91分,延展因子为1.824。不同品种马铃薯酥饼感官品质和质构特性均有显著差异,其中夏寨65制作的马铃薯酥饼硬度小,酥脆,组织结构和口感均最好,感官评分最高,其余品种次之。马铃薯酥饼的脆裂应力与其色泽、气味、组织结构、外形及感官评分之间存在显著相关性,可将脆裂应力、色泽、气味和组织结构作为马铃薯酥饼食用品质的评价指标。

新型马铃薯雪花粉饼配方优化

为优化传统特色马铃薯主食的配方、实现传统主食产品的工业化生产,试验以新型马铃薯雪花粉饼为研究对象,在单因素试验基础上,采用正交优化试验,研究马铃薯雪花粉添加量、加水量和羟丙基二淀粉磷酸酯添加量对马铃薯雪花粉饼感官品质的影响。结果表明,当马铃薯雪花粉添加量为25%、加水量为85%、羟丙基二淀粉磷酸酯添加量为5%时,制成的马铃薯全粉饼色泽良好,表面光滑,硬度适宜,咀嚼适口性好,所得感官评分最高,达到90分。该研究将为新型马铃薯雪花粉衍生产品的开发提供一定理论参考。

深圳8类植物产品进口不需检疫

从2003年6月1日起,8类植物产品从深圳口岸进口时不再需要进境动植物检疫许可证。