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题名苹果渣对马铃薯饼干品质特性的影响
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作者
张傲雪
杨瑶
梅州
张阳敏
徐坤
傅小红
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机构
成都师范学院化学与生命科学学院
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出处
《生物化工》
2021年第6期102-105,共4页
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基金
地方高校省级大学生创新创业训练计划项目(S202014389192)。
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文摘
采用单因素及正交实验相结合的方法,在制备马铃薯饼干的工艺中添加苹果渣来改善马铃薯饼干的坚硬质地和粗糙口感,增加其香气和风味。结果表明,马铃薯饼干的最佳配方为马铃薯全粉25%,苹果渣10%,色拉油35%,膨松剂1.6%。以上配方生产出的饼干香味纯正,品质细腻,口感优良,具有苹果清香和风味。
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关键词
马铃薯饼干
苹果渣
感官品质
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Keywords
potato biscuit
apple pomace
sensory qualities
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名马铃薯饼干生产新工艺
被引量:2
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作者
姚晓玲
宋卫江
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机构
湖北工学院生物工程系
湖北省轻工业学校食品室
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
1997年第6期14-15,共2页
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文摘
马铃薯饼干生产新工艺姚晓玲宋卫江马铃薯又名土豆,含有丰富的营养物质,因此,添加马铃薯可避免单纯使用面粉而造成饼干中维生素、矿物质、粗纤维等营养物质的缺乏。我国是土豆生产大国、居世界前三位,长期以来除少量用于淀粉、粉丝、炸土豆片生产外,大量只限于鲜食,...
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关键词
薯类制食品
马铃薯饼干
饼干
生产工艺
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分类号
TS213.22
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名马铃薯全粉饼干的研制与工艺优化
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作者
王志煌
郑春椋
黄静娥
康燚斌
乐振窍
陈宝国
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机构
达利食品集团有限公司食品研发部
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出处
《现代食品》
2022年第2期224-228,共5页
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基金
达利食品集团新品研究开发项目“马铃薯全粉理化特性及在饼干中的分析研究”(RD19S03)。
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文摘
对多种马铃薯全粉进行理化性质分析,并将马铃薯全粉作为基础原料,研究马铃薯全粉饼干的加工工艺。在进行单因素实验基础上,设计了正交试验,优化了马铃薯全粉比例等参数,确定了最佳工艺条件为小麦粉85%、马铃薯雪花片状粉15%、细砂糖30%、蜡质变性淀粉5%、磷脂0.3%、玉米淀粉5%、棕油20%、水40%、磷酸二氢二钠0.08%、碳酸氢铵1.2%、小苏打1%、焦亚硫酸钠0.04%及食盐1.3%。经验证实验,在此条件下制作的饼干色泽均匀且呈金黄色,能保持马铃薯的特殊风味,组织形态细腻,层次明显,口味酥松、香脆,风味纯正,无异味。
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关键词
马铃薯全粉
理化性质
马铃薯全粉饼干
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Keywords
whole potato flour
physical and chemical properties
whole potato flour biscuits
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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