苹果渣对马铃薯饼干品质特性的影响

采用单因素及正交实验相结合的方法,在制备马铃薯饼干的工艺中添加苹果渣来改善马铃薯饼干的坚硬质地和粗糙口感,增加其香气和风味。结果表明,马铃薯饼干的最佳配方为马铃薯全粉25%,苹果渣10%,色拉油35%,膨松剂1.6%。以上配方生产出的饼干香味纯正,品质细腻,口感优良,具有苹果清香和风味。

马铃薯饼干生产新工艺

马铃薯饼干生产新工艺姚晓玲宋卫江马铃薯又名土豆，含有丰富的营养物质，因此，添加马铃薯可避免单纯使用面粉而造成饼干中维生素、矿物质、粗纤维等营养物质的缺乏。我国是土豆生产大国、居世界前三位，长期以来除少量用于淀粉、粉丝、炸土豆片生产外，大量只限于鲜食，...

马铃薯全粉饼干的研制与工艺优化

对多种马铃薯全粉进行理化性质分析,并将马铃薯全粉作为基础原料,研究马铃薯全粉饼干的加工工艺。在进行单因素实验基础上,设计了正交试验,优化了马铃薯全粉比例等参数,确定了最佳工艺条件为小麦粉85%、马铃薯雪花片状粉15%、细砂糖30%、蜡质变性淀粉5%、磷脂0.3%、玉米淀粉5%、棕油20%、水40%、磷酸二氢二钠0.08%、碳酸氢铵1.2%、小苏打1%、焦亚硫酸钠0.04%及食盐1.3%。经验证实验,在此条件下制作的饼干色泽均匀且呈金黄色,能保持马铃薯的特殊风味,组织形态细腻,层次明显,口味酥松、香脆,风味纯正,无异味。