Zn^(++)蛋白络合物的研究

本文报导了 Zn^(++)蛋白络合物的研制,并考察了酸度,温度,时间和浓度对Zn^(++)蛋白络合物中含量的影响;红外光谱法证实为 Zn^(++)蛋白络合物,并发现了蛋白酰胺基和羟基参与配位,本产品制备方法简单,易行,且不改变蛋白的色、香和味。

香酥鱼排的试制

利用黄鳍马面的鱼骨作原料。经调味、烘于等工序制成香味可口、营养丰富的香酥鱼排。产品粗蛋白含量４５．５％，水份１７．２５％，粗脂肪０．７６％，粗灰分。１４．３１％，钙２．２９％，磷１．４７％，钠１．１２％，钾０．１６％，镁７１０×１０－６，铁３５５×１０－６，锌４９．２×１０－６，铜３．４０×１０－６，镍２．４０×１０－６。