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题名4种植物提取物对马鲛鱼保鲜效果研究
被引量:10
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作者
闵娟
刘红
李传勇
张凌晶
曹敏杰
刘光明
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机构
集美大学食品与生物工程学院
厦门市海洋功能食品重点实验室
厦门市农产品质量安全检验测试中心
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2017年第8期2847-2855,共9页
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基金
国家自然科学基金重点项目(U1405214)
海洋公益性行业科研专项课题(201505026-3)
+1 种基金
福建省海洋功能食品工程技术研究中心开放基金项目(C11175)
福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心产学研基金项目(FJMBIO1611)~~
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文摘
目的探索不同植物提取物对马鲛鱼的保鲜效果,为控制水产品质量提供技术依据。方法将马鲛鱼切块,经不同浓度的龙须菜寡糖(gracilaria lemaneiformis oligosaccharide,GLO)、大蒜提取物(garlic extract,GE)、迷迭香提取物(rosemary extract,RE)和生姜提取物(ginger root extract,GRE)浸泡30min,于4℃条件下贮藏,以菌落总数、生物胺、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、K值等指标评价其新鲜度。结果 GLO、GE、RE和GRE处理可延缓马鲛鱼中腐败微生物生长,有效控制各指标值的变化情况,使马鲛鱼块货架期延长1~2d,进而初步明确了GLO、GE、RE和GRE处理马鲛鱼块的合适浓度依次为0.5%~1.0%、1.0%~1.5%、0.03%~0.06%、1.0%~1.5%。结论采用不同浓度的4种植物提取物可延长马鲛鱼的货架期。
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关键词
龙须菜寡糖
大蒜提取物
迷迭香提取物
生姜提取物
马鲛鱼保鲜
腐败微生物
生物胺
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Keywords
gracilaria lemaneiformis oligosaccharides
garlic extract
rosemary extract
ginger root extract
prevention of mackerel
spoilage organisms
biogenic amines
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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