驼掌加工技术研究

驼掌是很珍贵的烹调原料,营养价值极高,具有浓烈的臊膻味和异味。研究的主要目的是提出符合工业化生产的驼掌加工技术和规范,包括配方、工艺流程、操作规范、检验标准和内容。产品设计定位为高档高温袋装方便食品。

驼掌的发制与制作

目前北方餐饮原料市场出现大量从西北贩运来的驼掌,一般各大冻货市场都有售,而且价格适中,每500克30元左右.驼掌是骆驼的脚掌,历史上曾作为珍品向皇帝进贡,也是内蒙古王公贵族摆宴时享受的佳肴,是较名贵的烹饪原料,被列为古八珍之一.驼掌营养丰富,含有蛋白质、脂肪。

驼掌加工技术研究

驼掌是很珍贵的烹调原料,营养价值极高,具有浓烈的臊膻味和异味。本研究提出了符合工业化生产的驼掌加工技术和规范,确定了配方、工艺流程、操作规范、检验标准和内容。产品设计定位为高档高温袋装方便食品。

驼掌的营养价值和产品加工

介绍双峰驼足的构造,驼掌肉的基本化学成分、氨基酸和脂肪酸组成、矿物元素和维生素含量以及驼掌加工技术。驼掌肉蛋白质中人体必需氨基酸占总氨基酸的比例较低,但含有较多的胶原蛋白和钙、铁、锌等矿物元素,具有一定的营养保健作用。

圣茵美食菜点合一

鲜鱼粒泡饼，驼掌三色面，鲜虾白茶饺，麻花龙虾仔。

敦煌新菜

锁阳驼蹄羹 原料：鲜驼掌500克鲜锁阳（一种味似荸荠的药材）300克洋葱片250克芹菜节250克胡萝卜片200克姜片、葱节、精盐、料酒、味精、鸡汤各适量水发枸杞少许。

大刘养生官府菜作品欣赏

蟹黄黄焖翅；夏草珍菌坛；虫草玲珑驼掌；白玉蛋黄虾；翰林参茸老坛；翰林老爷翅……

青年烹调师王正辉

王正辉毕业于安徽宿州职校烹饪系，高级烹调师，北京烹饪协会会员，中国烹饪协会会员，北京食品雕刻专业委员会理事，曾荣获最佳食雕艺师称号，北京东方食艺职业技能培训中心专业讲师，从师于北京当代名厨李建王先生及食雕名师管晓宁先生。2002年参加全国首届川菜比赛获冷拼银奖、雕刻铜奖，2003年参加第二届东方美食国际大奖赛获冷拼特金奖，雕刻金奖、

冬来颐园私房味

广州颐园菜馆是一家私房菜馆。为了食材的新鲜性和独特性。颐园的经营者不计成本地在各地搜罗独特的食材。并空运到广州。供顾客享用。秋冬季节讲究滋补．颐园的骆驼掌、骆驼蹄筋、驼峰等菜式也一一登场。遵从传统、精烹细做的烹饪方式。或许是私房菜馆的最大特点，

茶膳食单

六安香蕊鲜瓜片，香茗鹿茸燕水蛋，金莲花茶煨裙边，茉莉佳茗美蓉雪，罗布麻茶烩驼掌……

慕容泰山作品选

百花齐放；鲍汁骆驼掌；福果粉葛水律蛇；五色沙河粉；凤凰炒素翅；

秀色可餐

笙衣驼掌；茄汁牛肉饼；忌司焗什蔬；玉笔烩驼峰；芙蓉烩三宝。