驼鸟肉深加工技术

鸵鸟肉营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，肌肉细嫩，口感鲜美，无异味，适合现代人膳食潮流，作为烹饪原料具有广阔的发展前景。本文介绍的加工技术生产出的成品，具有货架期长且安全卫生、方便营养等特点，值得推广和借鉴。

驼鸟肉美味四则

驼岛肉是当今新兴的健康肉食，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，微量元素含量高于猪、牛、羊肉的特点。在我们酒店推出后，受到客人的喜欢，现介绍四款驼鸟菜谱，请同行们指教。

家常驼鸟肉菜

一、麻辣鸵鸟肉丁 原料:净鸵鸟肉300g,鲜红椒100g,干红辣椒节60g,花椒粉2g,香油5g,料酒10g,黄醋10g,大蒜仁片10g,花生油2,000g(实耗65g),湿淀粉25g,盐3g,味精2g,生抽王15g,二汤10g。 制法:1.将鸵鸟肉切成1.5cm见方的丁,放入调味碗内,加入生抽王、料酒、盐、湿淀粉抓匀;鲜红椒洗净去籽,切成约1cm长的菱形小块。 2.置净锅于旺火上,放花生油2,000g,烧至五成热,将鸵鸟肉丁下锅拨散迅速捞起,待油再烧至六成热时,复将鸵鸟肉丁下锅炸至金黄色,连油倒入漏勺中沥干油;取一小碗,将黄醋、酱油、味精、盐、水淀粉、二汤对好味汁。

驼鸟“明星”陈海华

湖南省隆回县滩头镇石陂村农民陈海华成了当地的“明星”，村里村外的老百姓有事没事都往他家跑，有的是想看看他家养的驼鸟，有的是开车来买驼鸟肉、驼鸟蛋、驼鸟皮。 满怀好奇之心，笔者于2010年12月5日来到陈海华的驼鸟养殖基地，只见养殖场内到处都是大大小小的驼鸟，小的在场内吃食，大的在后山奔跑。

不同风味的黑椒汁

黑椒汁，也称黑椒酱，原本是西餐中常用酱汁，但自从被中餐厨师引进后，往往在用的时候都会添加一些本土的调辅料进去，故它的成菜味道便常常发生变化。黑椒汁通常被用于铁板、煲仔、爆炒等菜式，如铁板黑椒肥牛、黑椒鳝丝、黑椒酱驼鸟肉等。而现在各地厨师调制黑椒汁的方法虽然大同小异，但为了适应本地人的口味，

大厨妙炒落玉盘

紫米筒酿鱼翅，白果海蜇花，青蟹翡翠面，椰浆炖燕窝，黑椒驼鸟肉。