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题名骏眉工艺红茶化学成分及其抗氧化活性研究
被引量:4
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作者
王伟伟
乐婷
杨刘艳
王蔚
江和源
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机构
中国农业科学院茶叶研究所
中国农业科学院研究生院
福建正山堂茶业有限责任公司
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第10期3320-3327,共8页
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基金
中国农业科学院基本科研业务费专项(Y2021GH06)
中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2021-TRICAAS)。
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文摘
目的探索骏眉工艺加工的红茶化学成分特点和抗氧化活性。方法搜集了不同产区和嫩度的骏眉工艺红茶样,以及全国各产茶区的对照红茶产品,分析了茶叶中茶多酚、儿茶素、茶黄素和聚酯型儿茶素A成分的含量及其总抗氧化活性。结果骏眉工艺红茶具有较高的茶多酚、儿茶素、茶黄素、聚酯型儿茶素A(theasinensins A,TSA)含量,19个骏眉工艺红茶的茶多酚、儿茶素、茶黄素、TSA含量的均值分别为15.67%、4.50%、0.75%和0.38%,高于24个对照红茶的10.95%、1.75%、0.59%和0.21%。骏眉工艺红茶具有较高的抗氧化活性,19个骏眉工艺红茶的抗氧化活性均值比24个对照红茶均值高57.0%。结论骏眉工艺红茶较好地保留了茶叶中的茶多酚和儿茶素含量,并通过发酵过程形成了较多的茶黄素和聚酯型儿茶素A,抗氧化活性有一定优势,为后续的产品品质提升提供了理论基础。
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关键词
骏眉工艺
茶多酚
儿茶素
茶黄素
聚酯型儿茶素A
抗氧化活性
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Keywords
Junmei technology
tea polyphenols
catechins
theaflavins
theasinensins A
antioxidant activity
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分类号
TS272.52
[农业科学—茶叶生产加工]
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