骏眉工艺红茶化学成分及其抗氧化活性研究

目的探索骏眉工艺加工的红茶化学成分特点和抗氧化活性。方法搜集了不同产区和嫩度的骏眉工艺红茶样,以及全国各产茶区的对照红茶产品,分析了茶叶中茶多酚、儿茶素、茶黄素和聚酯型儿茶素A成分的含量及其总抗氧化活性。结果骏眉工艺红茶具有较高的茶多酚、儿茶素、茶黄素、聚酯型儿茶素A(theasinensins A,TSA)含量,19个骏眉工艺红茶的茶多酚、儿茶素、茶黄素、TSA含量的均值分别为15.67%、4.50%、0.75%和0.38%,高于24个对照红茶的10.95%、1.75%、0.59%和0.21%。骏眉工艺红茶具有较高的抗氧化活性,19个骏眉工艺红茶的抗氧化活性均值比24个对照红茶均值高57.0%。结论骏眉工艺红茶较好地保留了茶叶中的茶多酚和儿茶素含量,并通过发酵过程形成了较多的茶黄素和聚酯型儿茶素A,抗氧化活性有一定优势,为后续的产品品质提升提供了理论基础。