电子自旋共振波谱法检测含骨类食品的初步研究

电子自旋共振(Electron spin resonance,ESR)波谱测定是检测含骨类食品自由基的有效方法之一。本工作研究了辐照诱导的含骨类食品的ESR波谱特征、样品制备方法及辐射剂量(?)效应关系。结果表明,辐照前后ESR波谱图形、g因子和ΔH皆有明显差异,据此很容易区分辐照与未辐照含骨类食品样品;冷冻干燥和磨碎是样品制备过程中的关键步骤;吸收剂量(0.3—10.1kGy)与ESR信号强度有良好的线性关系;ESR信号的相对强度还与动物种类有关。这为制定我国含骨类辐照食品的ESR检测方法标准提供了依据。

骨类食品的开发

猪、牛、鸡、鸭这些动物的骨头,约占体重的20％～30％。如此大量的骨头却被人们视为“食之无肉,弃之有味”的物质。长期以来,人们形成了骨无营养的错误观念。在我国,骨头除少量被用于熬汤补钙和把部分牛骨送进骨胶厂制成骨胶之外,更多则是在食用完肉之后把骨扔掉,根本未考虑骨的营养成分。 骨头到底有多大营养价值?是不是只能供人们作补钙之用呢?骨头中是否还含有其它可开发的营养成分呢?