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题名猪骨髓浸膏的抗氧化性研究
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作者
唐文
吴颖
许丹萍
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机构
上海应用技术学院香料香精技术与工程学院
上海应用技术学院香料研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第3期120-122,125,共4页
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文摘
以猪骨髓浸膏为材料,通过NBT、DPPH、ABTS三种自由基体系研究了浸膏中可溶性成分和不溶性成分的抗氧化性,并探讨了特定条件下抗氧化性的变化。结果表明:在NBT体系中,猪骨髓浸膏可溶性成分对超氧自由基有一定的抑制作用;而在DPPH、ABTS体系中,浸膏各成分无抗氧化性。特定条件下猪骨髓浸膏的抗氧化性结果表明:在100℃下,随着保温时间的延长,其抗氧化性在ABTS、DPPH体系有一定程度的增强。在模拟消化环境中,酸性条件对猪骨髓浸膏的抗氧化性没有影响;但胃蛋白酶和酸性条件处理对猪骨髓浸膏的抗氧化性能有一定的增强作用。
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关键词
猪骨髓浸膏
自由基体系
抗氧化
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Keywords
the pig marrow extracts
free radical system
antioxidant
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分类号
TS251.94
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名五香酱猪蹄软包装的简便制做工艺
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作者
于连富
赵君哲
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机构
抚顺独凤轩公司
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出处
《肉品卫生》
2002年第4期19-20,共2页
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文摘
近年来,一些从事肉灌制品的企业开始着手于中式酱、卤包装产品方向发展,但因其对中式酱、卤产品制作工艺及中草香料合理配比经验的缺乏,所生产的产品总是在颜色、风味等诸多方面有不满意的地方。下面介绍一种酱、卤猪手的最简便的工艺(适用于猪手、猪头、猪肘、耳、尾、鸡爪、翅、腿等各种产品)。
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关键词
猪蹄
酱香王香料
骨髓浸膏
软包装
制作工艺
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名软包装五香酱猪蹄的生产工艺
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作者
于连富
赵君哲
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机构
抚顺市独凤轩公司
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出处
《肉类工业》
2002年第5期15-16,共2页
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文摘
近年来 ,一些从事肉灌制品的企业开始着手中式酱、卤包装产品的研究。因对中式酱、卤产品制作工艺及中草香料合理配比缺乏经验 ,所生产的产品总是在颜色、风味等诸多方面有不满意的地方。下面介绍一种酱、卤猪蹄的最简便的工艺 ,产品色泽鲜亮 ,肉质滑爽 ,香气诱人 ,回味悠长。 (也适用于猪头、猪肘、耳、尾、鸡爪、翅、腿等各种产品 )
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关键词
酱香王香料
骨髓浸膏
产品质量
软包装
五香酱猪蹄
生产工艺
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分类号
TS293.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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