高分散型分离蛋白的研究及应用

利用改进的分离蛋白生产工艺,即在白豆片萃取时采用正交设计优化工艺参数:萃取温度46℃,pH值7.5,水料比12:1(体积比),萃取时间30 min。蛋白液酸沉时控制温度45℃,pH值调至4.4。同时采用先进的酶解技术对蛋白质进行修饰改性,真空脱嗅工艺除去豆腥味,使制得的分离蛋白其蛋白质质量分数≥90％,NSI(氮溶解度指数)≥90％,色泽纯正,风味良好,有良好的分散性(冲调性)、溶解性、分散稳定性及乳化性,可广泛应用于乳制品、仿乳制品、饮料、面制品、化妆品等行业。

大豆高分散型分离蛋白的研制

利用高新技术改进分离蛋白加工生产工艺 ,白豆片萃取温度 46℃ ,pH值 7 5 ,水料比 12 :1,萃取时间 3 0min。蛋白液酸沉时控制温度 45℃ ,pH值调至 4 4。同时采用先进的酶解技术对蛋白质进行修饰改性 。