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高压二氧化碳技术对叶绿素酶活性的影响研究
被引量:
1
1
作者
黄持都
胡小松
+3 位作者
廖小军
江英
孙志健
吴继红
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第1期55-60,共6页
高压二氧化碳(High Pressure Carbon Dioxide,HPCD)技术是一种新型的非热加工技术,对食品中的微生物和内源酶有很好的杀灭效果及钝化作用。为研究此技术对酶活的影响,以叶绿素酶为研究对象,在不同温度、压强和时间条件下进行HPCD处理,...
高压二氧化碳(High Pressure Carbon Dioxide,HPCD)技术是一种新型的非热加工技术,对食品中的微生物和内源酶有很好的杀灭效果及钝化作用。为研究此技术对酶活的影响,以叶绿素酶为研究对象,在不同温度、压强和时间条件下进行HPCD处理,测定酶活的变化,并分析55℃、30 MPa、不同处理时间条件下叶绿素酶活的恢复情况。试验结果表明:较高的温度、压强及较长的处理时间能够产生较好的钝酶效果,55℃、30 MPa处理45 min,叶绿素酶活下降94%;同时,HPCD钝化酶存在一定的可逆性,不同处理时间条件下,叶绿素酶活的恢复程度差异较大。本文可为叶绿素含量丰富的果蔬加工制品品质控制以及新型的护绿技术提供试验依据。
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关键词
高压二氧化碳技术
叶绿素酶
钝化
原文传递
高压二氧化碳对桃果胶甲基酯酶活性的钝化效果与动力学研究
被引量:
2
2
作者
周林燕
廖小军
+4 位作者
曹霞敏
刘凤霞
毕秀芳
易建勇
李淑荣
《高压物理学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第6期753-761,共9页
采用高压二氧化碳技术(High Pressure Carbon Dioxide,HPCD)处理桃果胶甲基酯酶(Pectin Methylesterase,PME)粗酶液,分析了HPCD对粗酶液中PME的钝化效果及动力学,进一步比较了粗酶液和桃汁两种体系中PME对HPCD的敏感性。HPCD对粗酶液中...
采用高压二氧化碳技术(High Pressure Carbon Dioxide,HPCD)处理桃果胶甲基酯酶(Pectin Methylesterase,PME)粗酶液,分析了HPCD对粗酶液中PME的钝化效果及动力学,进一步比较了粗酶液和桃汁两种体系中PME对HPCD的敏感性。HPCD对粗酶液中PME具有较好的钝化效果,处理温度和压力的共同作用导致了PME活性降低,钝化动力学遵从一级动力学模型。随着处理压力和温度的提高,钝化速率逐渐增大,而指数递减时间则逐渐减小;在最优的处理条件(22MPa、55℃)下,HPCD钝酶的钝化速率和指数递减时间分别为0.408 8min-1和5.63min。温度为55℃时HPCD钝酶的压力敏感指数为16.40MPa,活化体积为-383.00cm3/mol;压强为15MPa时HPCD钝酶的温度敏感指数为13.30℃,活化能为1 845.86kJ/mol。比较HPCD对桃汁和粗酶液中PME的钝化效果,发现HPCD处理16min后(15MPa、55℃),桃汁中PME残存酶活在80%左右,而粗酶液中PME活性已完全钝化,表明桃汁体系中存在保护PME活性的因素,有关机制需要进一步研究。
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关键词
高压二氧化碳技术
果胶甲基酯酶
钝化动力学
原文传递
题名
高压二氧化碳技术对叶绿素酶活性的影响研究
被引量:
1
1
作者
黄持都
胡小松
廖小军
江英
孙志健
吴继红
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
石河子大学农产品加工与贮藏重点实验室
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第1期55-60,共6页
基金
“十一五”科技部支撑计划(2006BAD05A04)
文摘
高压二氧化碳(High Pressure Carbon Dioxide,HPCD)技术是一种新型的非热加工技术,对食品中的微生物和内源酶有很好的杀灭效果及钝化作用。为研究此技术对酶活的影响,以叶绿素酶为研究对象,在不同温度、压强和时间条件下进行HPCD处理,测定酶活的变化,并分析55℃、30 MPa、不同处理时间条件下叶绿素酶活的恢复情况。试验结果表明:较高的温度、压强及较长的处理时间能够产生较好的钝酶效果,55℃、30 MPa处理45 min,叶绿素酶活下降94%;同时,HPCD钝化酶存在一定的可逆性,不同处理时间条件下,叶绿素酶活的恢复程度差异较大。本文可为叶绿素含量丰富的果蔬加工制品品质控制以及新型的护绿技术提供试验依据。
关键词
高压二氧化碳技术
叶绿素酶
钝化
Keywords
HPCD technique
chlorophyll ase
inactivition
分类号
S572 [农业科学—烟草工业]
原文传递
题名
高压二氧化碳对桃果胶甲基酯酶活性的钝化效果与动力学研究
被引量:
2
2
作者
周林燕
廖小军
曹霞敏
刘凤霞
毕秀芳
易建勇
李淑荣
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
中国农业科学院农产品加工研究所
出处
《高压物理学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第6期753-761,共9页
基金
国家自然科学基金(31171770)
国家863计划项目(2011AA100801)
文摘
采用高压二氧化碳技术(High Pressure Carbon Dioxide,HPCD)处理桃果胶甲基酯酶(Pectin Methylesterase,PME)粗酶液,分析了HPCD对粗酶液中PME的钝化效果及动力学,进一步比较了粗酶液和桃汁两种体系中PME对HPCD的敏感性。HPCD对粗酶液中PME具有较好的钝化效果,处理温度和压力的共同作用导致了PME活性降低,钝化动力学遵从一级动力学模型。随着处理压力和温度的提高,钝化速率逐渐增大,而指数递减时间则逐渐减小;在最优的处理条件(22MPa、55℃)下,HPCD钝酶的钝化速率和指数递减时间分别为0.408 8min-1和5.63min。温度为55℃时HPCD钝酶的压力敏感指数为16.40MPa,活化体积为-383.00cm3/mol;压强为15MPa时HPCD钝酶的温度敏感指数为13.30℃,活化能为1 845.86kJ/mol。比较HPCD对桃汁和粗酶液中PME的钝化效果,发现HPCD处理16min后(15MPa、55℃),桃汁中PME残存酶活在80%左右,而粗酶液中PME活性已完全钝化,表明桃汁体系中存在保护PME活性的因素,有关机制需要进一步研究。
关键词
高压二氧化碳技术
果胶甲基酯酶
钝化动力学
Keywords
high pressure carbon dioxide
pectin methylesterase
inactivation kinetics
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高压二氧化碳技术对叶绿素酶活性的影响研究
黄持都
胡小松
廖小军
江英
孙志健
吴继红
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
1
原文传递
2
高压二氧化碳对桃果胶甲基酯酶活性的钝化效果与动力学研究
周林燕
廖小军
曹霞敏
刘凤霞
毕秀芳
易建勇
李淑荣
《高压物理学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014
2
原文传递
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