食品的低温高压处理技术及其研究进展

文中介绍了低温高压处理技术的基本原理、应用范围和研究进展。在 0～ 6 32 4MPa范围内 ,高压下水的冻结点均较常压下的低 ,并在低于 0℃的温度下形成一个水的不冻结区域。高压还使水的体积收缩、温度升高。低温高压处理技术可应用于食品杀菌和抑酶、高压冻结和高压解冻、低温高压不冻结贮藏。低温高压具有比常温高压更好的杀菌效果 ;高压冻结和高压解冻可缩短食品冻结和解冻的时间、改善冻藏食品的品质 ;

高压处理技术在免疫组织化学中的应用

高压处理技术在免疫组织化学中的应用李科，杨红利用免疫组织化学技术研究肿瘤的发生发展规律、良恶性分类及鉴别诊断已成为病理学的热点之一。为了提高阳性的检出率和阳性强度，我们采用高压处理技术，使阳性结果清晰可辨，定位准确，获得了免疫组化染色更佳的效果，现介...

高压处理技术在牛肉嫩化中的应用研究

本研究随机选取4头年龄在2～3岁、体重约为500kg的西门塔尔公牛,宰杀后取半腱肌分别在100、200和300MPa三个水平接受2、6和10min高压处理,用来观察高压对牛肉嫩度的影响.结果表明,高压处理对牛肉的感官综合指标、SF值和肌组织的形态结构产生了明显影响,而且随着压力的增大和加压时间的延长,影响也愈大.就提高牛肉嫩度而言,最佳高压处理条件为300 MPa、2min.

高压处理技术在食品生产中的应用

从食品高压处理技术的工作机理出发,阐述食品高压处理技术对食品营养成分、微生物的影响,高压处理技术在食品生产中的应用及今后的发展前景进行展望。

高压处理技术在食品工业中的应用

主要介绍了高压处理技术在果蔬制品、肉制品、鱼制品加工及果蔬贮藏等方面的应用。

高压处理技术在食品工业中的应用

综述了超高压技术对食品加工的作用效果,在食品加工中与超高压技术相关的问题,超高压技术在食品加工业中的前景和研究开发。列举了超高压技术在食品加工中的应用实例。

高压处理技术在食品保藏中的应用

本文介绍高压处理技术的原理。高压处理对微生物,蛋白质和酶、低温冷藏以及食品感官特性和营养特性几个方面的作用。

酸汤鱼圆预制菜的工艺改进与超高压处理研究

随着现代生活节奏的加快,中式餐饮行业面临产品标准化和保质期延长的双重挑战。特别是酸汤鱼圆这类传统菜肴,在保持独特风味的同时,需要提升生产效率和产品稳定性。基于此,文章通过单因素及正交试验优化酸汤鱼圆的工艺配方,并引入超高压处理技术以延长产品保质期。研究成果不仅提升了酸汤鱼圆的市场竞争力,也为传统中式美食的现代化转型提供了有效路径。

超高压食品处理技术在绿茶浓缩汁加工中应用的可行性

综述了超高压处理技术在食品加工中的应用概况,茶浓缩汁生产加工中面临的问题,以及超高压处理对食品微生物和品质生化成分的影响,并据此分析了超高压处理技术应用于绿茶浓缩汁加工的可行性。

食品的高压处理技术

食品高压处理技术的研究开始于1899年,当时人们研究了高压对牛奶、肉及其微生物菌落的影响。结果表明在室温下,牛奶经过6800kg/cm^2的压力处理10分钟,可以将细菌量从10~7个/毫升,减少到10～10~2个/毫升,而肉在52℃经过5400kg/cm^2的压力处理1个小时后,可以在三个星期的贮存期内不受微生物的干扰。1914年美国物理学家Bridpman研究发现,白蛋白在5000大气压下凝固,在7000大气压下变成硬的凝胶,高压引起的凝聚是由于蛋白质的变性作用所致,研究还发现,水果经高压处理后能够保存5年。

美国研究高压喷射处理对全脂巴氏杀菌牛乳黏度和起泡特性的影响

研究表明,高压处理能使牛乳中的酪蛋白胶束发生解离,使乳清蛋白变性,改变牛乳的外观和流变学特性.高压喷射处理是-种新型的高压处理技术,目前它在食品工业中的应用正在研究中,高压喷射处理对乳制品影响的研究还鲜有报道.美国宾夕法尼亚州立大学的研究人员对全脂牛乳进行均质、巴氏杀菌和0～500MPa范围内的高压喷射处理后,研究全脂牛乳的理化和起泡特性.

耐高压席夫碱制备及对碘的吸附性能分析

采用超高压处理技术(UHP)制得一种亚胺类席夫碱共价有机化合物。利用简单的原料4-氨基安替比林和1,4-对苯二甲醛,通过醛胺缩合制得亚胺类席夫碱共价有机化合物,后通过UHP技术对其进行改性得到耐压稳定的产物Schiff base-UHP。通过XRD、FT-IR、SEM、TGA/DSC、XPS等方法对样品的结构、形貌及反应机理进行说明。结果表明,经高压处理后的材料晶化程度增强,衍射峰强度增强,晶体结构完整;吸附过程更贴合拟一级动力学模型,Freundlich等温模型阐明多分子层吸附过程。在水溶液中对碘的理论吸附能力可达到1 535.45 mg/g;因此,经超高压处理后的材料适用于深海核废料放射性碘的处理和固定。

我国首台整体式超高压生物处理试验机在天津诞生

超高压生物处理技术是世界上新兴的生物处理高新技术，其产业化在世界上仅有十几年的时间。它采用液体介质在容器内加工食品、生物材料等，可以取代一部分传统的热力加工，还可以和热力加工相结合，组成更科学、更合理的加工方案，在食品加工、生物制药等领域具有广泛用途。超高压生物处理试验机是进行超高压技术研究和产品开发的装备，是大型装备的雏形。

高压食品走向新天地

早在六七十年代,就有了压缩饼干等一类高压食品.随着科学技术的进步,今天高压食品又有了新的发展.60年代初,科学家发现,对食品进行加压处理,不仅可以对食品进行烹调、使其变熟,而且能对食品进行杀菌、消毒,使食品可以长期保存而不变质.传统的热加工食品不但易变色、变质、变味,而且水果、蔬菜在加工过程中会破坏多达30%的维生素C.而采用高压、超高压处理技术,就能避免上述缺点.到了90年代初,由于高压处理技术和设备的不断完善,使这项技术迅速走向商业化.目前,日本、欧洲和美国的许多食品厂商以及韩国、巴西等国的企业都开始向市场提供高压食品,去年全世界的市场规模已达3.5亿美元,预计本世纪末可达10亿美元.高压处理食品适用于所有含液体成分的食品,无论是果汁、水果、蔬菜、奶制品、鸡蛋、肉、鱼,或者成品蔬菜都适用.

马铃薯干燥方法的研究进展

随着我国马铃薯主粮化战略的实施,干燥后马铃薯产品已不能完全满足人们日益提高的消费要求,市面上的马铃薯产品均存在SO_2残留和营养物质流失等问题。因此,本文综述了马铃薯干燥过程中抑制褐变的预处理方法、高压电场预处理技术及5种常见马铃薯干燥技术的利弊,并对马铃薯干燥技术存在的问题,及今后的研究方向进行了分析,旨在为马铃薯干燥技术的进一步研究提供参考。

德国Multivac公司开发出新式食品包装形式

德国Multivac公司首次将食品高压处理技术融入到全自动包装线中，开创了一种新式食品包装形式。作为第一家具有该技术的国际性包装兼制造公司，通过运用该技术，Multivac不仅可以进行真空包装一而且可以进行气调包装。目前，该技术已申请专利。由于追求更加天然的产品，

德国Multivac研发新式食品包装方案

近日，德国Multivac公司首次将食品高压处理技术融入到全自动包装线中，开创了一种新式食品包装方案。作为第一家具有该技术的国际性包装兼制造公司，通过运用该技术，Multivac不仅可以进行真空包装，而且可以进行气调包装。目前，该技术已申请专利。

德国Multivac公司开发出新式食品包装方案

近日，德国Multivac公司首次将食品高压处理技术融入到全自动包装线中，开创了一种新式食品包装方案。