藏山羊肉干制品及加工工艺研究

将国际上最先进的“HACCP”体系标准控制点及高压蒸煮工艺、用于藏山羊肉干,肉松、肉脯的研制,其制品具有色泽美观,香味浓郁、无任何膻味、软硬适度、回味绵绵的特点。经检测,aw值<0.69、贮藏期12月不变质、制品质量合符GB—2229—81标准。藏山羊鲜肉中含蛋白质18％,与其他牛肉相似。肉中氨基酸含量齐全营养价值高,经常食用羊肉有益于人体健康。

中国牦牛肉的利用研究及经济效益分析

为振兴民族地区经济，用先进的美国“HACCP”关键点标准值控制工艺流程。研制出肉干类、腌制类、罐头类、药膳类四大系列产品。投入市场后，1998年直接获利税335．27万元，总产值达到553．27万元。预计1999年后将获得利税425．02万元，总产值可超过1094．02万元。取得了显著的经济效益和社会效益。

风味羊肉干系列产品研制

1 工艺流程 原料→分割整理→清洗→预煮→冷却→切丁(条)→加汤复煮→高压蒸煮→烘烤→冷却→检验→包装→成品 2 工艺技术要点 (1)选用新鲜的羊肉,以前后腿的瘦肉为佳。先将原料肉的脂肪和筋腱剔去,然后洗净沥干,切成0.5kg左右的肉块。