高强度脉冲磁场对辣根过氧化物酶活性的影响

以辣根过氧化物酶(HRP)为原料,研究磁场强度和脉冲数在不同处理温度下对HRP活性的影响。结果表明,磁场强度小于1T时,脉冲磁场对辣根过氧化物酶有激活作用,随着脉冲数的增加,激活作用逐渐降低;磁场强度大于1T时,脉冲磁场对辣根过氧化物酶的活性有抑制作用,且随着脉冲数的增加,抑制作用逐渐增强;3.5T是脉冲磁场对辣根过氧化物酶活性的抑制作用显著增强的一个拐点值;较高的处理温度可以增强磁场对辣根过氧化物酶活性的抑制作用。4.5T,40℃,40个脉冲时HRP的活性降低了90%。PMF处理后的酶液在4℃下贮藏,48h后HRP的活性仍缓慢下降,无再生现象。

高强度脉冲磁场对酵母菌、金黄色葡萄球菌的杀灭效果

主要研究高强度脉冲磁场(PMF)对细菌的杀灭效果。以酿酒酵母、金黄色葡萄球菌为原料研究磁场强度和脉冲数对细菌残留率的影响。结果表明:磁场强度和脉冲数对酵母菌的杀灭效果均有显著影响。在脉冲数为25,场强为2.5和4.5 T时,酵母菌的残留率均出现谷值。磁场对金黄色葡萄球菌的杀灭效果随着磁场强度及脉冲数的增加不断增强,在脉冲数为35磁场强度为4.5 T时杀菌效果最好,金黄色葡萄球菌的残留率仅为0.7%左右。