广东省内高校食堂餐饮管理标准化研究

高校作为人才培养的主阵地,拥有庞大的学生群体,食物浪费现象也普遍存在,但是高校食堂管理的标准化工作并未被给予应有的重视及规范。本文从高校食堂的餐饮浪费现象入手,选取广东省内16所高校食堂进行调研,运用计划行为理论模型的运行原理对其在管理过程中的现状及问题进行深度分析,探讨广东省高校食堂餐饮管理标准化的实现路径,通过"ERP管理系统"和导入"7S现场管理方法"等手段助力高校食堂管理,建立健全高校食堂餐饮管理标准化体系框架及配套评分细则,有针对性地提出切实可行的改进建议。

高校食堂标准化管理体系创新思路分析

高校食堂是高校后勤服务保障的重要组成部分,为学校师生员工提供餐饮保障服务,是保障学校稳定与发展的重要组成部分。高校食堂作为餐饮行业的特殊群体,兼具公益性和经营性双重特点。在市场经济和高校不断发展的影响下,如何在非营利经营的前提下,不断满足师生餐饮需求而又维持稳定的供餐价格,对高校食堂的专业化管理提出了更高更严的要求。因此,文章重点研究高校食堂标准化管理体系创新思路,旨在为高校食堂工作的顺利开展及管理水平、服务质量的有效提升等提供理论依据。

探析高校食堂食品安全监管工作现状与管理对策

随着我国经济的快速发展,高校招生规模不断扩大,学生人数也呈增长趋势。高校食堂作为提供学生餐饮服务的重要场所,受到了广大家长和社会的关注。然而,近年来高校食堂食品安全问题频频曝光,因此人们开始重新审视高校食品安全监管的工作现状。本文旨在探析高校食堂食品安全监管工作现状与管理对策,以期提高高校食品安全管理的水平。

基于平衡计分卡的高校食堂标准化管理

平衡计分卡作为一个新兴的管理工具,从多个维度考察高校食堂的管理,适应了当今信息时代的高校食堂管理,在高校食堂管理中的应用越来越普遍。文章从高校食堂管理现状及存在的问题出发,引用平衡计分卡管理理论,分析高校食堂管理存在的障碍,针对问题提出解决措施,确保平衡计分卡在高校食堂管理中发挥重要作用。

职工食堂实施餐饮标准化管理的思考

餐饮管理标准化作为现代餐饮企业的先进管理理念和方式,是提升餐饮企业管理水平与运营效率、防范经营风险、提高产品质量和档次的重要手段,具有专业化、规范化、标准化的特点。通过对企业职工食堂餐饮服务过程中人员配置、原料采购、加工过程、产品质量、就餐环境和监督检查等方面提出精细、规范的指标性要求,有效促进了企业餐饮服务管理水平及供餐服务质量的持续提升。

高校食堂标准化管理体系创新思路分析

高校食堂是高校后勤服务保障的重要组成部分,是广大师生学习、生活的重要场所,它的管理水平和服务质量直接关系到学校的稳定和发展。为了规范高校食堂日常餐饮管理,使食堂标准化管理体系具有针对性和实效性,结合高校食堂餐饮管理特点,积极探索高校食堂创新餐饮工作管理办法,并对其进行研究分析选出有效的管理路径,为高校食堂未来的改革发展探索出新的机遇。

做中国高校团餐标准制定者 打造中国现代食堂第一品牌——中快餐饮集团创新5S管理法提高效率

担任中国烹饪协会理事会会员,先后荣获＂中国团膳著名品牌企业＂、＂中国团膳满意品牌企业＂、＂全国团膳质量、服务双十佳单位＂、＂中国团膳优秀企业＂、＂全国绿色餐饮企业＂、＂中国高校伙专会先进单位＂荣誉称号,承包经营清华大学、北京师范大学、复旦大学、国防科学技术大学在内的250多所高校及康佳、富士康、东风日产、西门子等100余家大型企业食堂。

HACCP体系在高校食堂食品安全管理中的应用——以山东某高校为例

食堂是高校的重要组成部分之一,担负着为师生提供餐饮保障的重要任务,具有用餐场所广、就餐人数多、开餐时间集中、经营环境相对封闭、风险性高等特点,高校食堂食品安全管理好坏直接关系到广大师生的身心健康以及学校的稳定发展。危害分析及关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)体系是生产(加工)安全食品的一种控制手段,已得到世界各国的普遍认可,被认为是控制食源性疾病最为经济有效的预防性食品安全管理体系。

民办高校食堂外包中供应链的市场环境、优势及问题分析

近年来,民办高校在食堂运营管理方面多采用外包经营模式,即将食堂承包给餐饮公司经营,由餐饮公司主导并建立稳定的产品供应链。本文运用波特五力模型,对民办高校食堂外包中的供应链管理展开深入分析,希望对民办高校食堂外包经营活动带来一定的启示。

高校标准化学生食堂建设的实施

随着高校后勤社会化改革的不断深入,建设标准化学生食堂是实施高校后勤改革的重要部分。学生食堂是后勤社会化改革的突破口,是关系到高校稳定和发展的重要问题之一。建设标准化学生食堂要改革机制管理,引入竞争机制;满足标准化设计的要求,加强基础设施建设;进一步提高管理水平和加强技术力量。

高校食堂餐饮浪费现象调查分析——以泉州某高校为例

[目的]:了解高校食堂餐饮浪费现状,为改善食堂餐饮浪费现象提供意见和建议。[方法]:在实地调查的基础上,采用问卷调查的方式对泉州某高校大学生餐饮浪费现象进行分析,采用最小二乘法回归分析,得出导致食堂餐饮浪费的影响因素。[结果]:调查发现大学生餐饮浪费缺乏制约,各类食材的浪费率有所不同,就餐方式差异造成的餐饮浪费。回归结果显示学生性别、生活费用、餐具器皿是否便于节粮、节粮意识是造成餐饮浪费的主要因素。[结论]:根据个体差异提供多样化选择,广泛开展节粮教育,打造节约型智慧食堂。

新形势下高校食堂餐饮管理问题及建议

高校食堂餐饮的卫生安全直接影响着全校师生的身心健康和生命安全,关系着高校的发展和社会的稳定。本文就新形势下高校食堂餐饮管理工作中存在的问题表现及成因进行分析,并就新时期背景下如何构建新的食堂文化,提出改进策略及建议。

高校食堂餐饮安全管理问题研究

本文分析了高校食堂的现状及存在的问题,通过对高校食堂进行多方面研究,提出安全管理建议,为解决高校的饮食安全问题提供帮助。

浅谈高校食堂餐饮安全管理现状及对策

高校食堂餐饮的安全直接影响全校学生及教职员工的身体健康,关系着高校的发展以及社会的稳定。因此,高校必须采取有效措施以增强食堂的饮食安全,切实保障广大师生的身体健康和生命安全。本文分析了高校食堂餐饮安全管理现状,并提出了相应的对策。

对食堂进行标准化管理 切实保障师生的饮食安全——中国地质大学(武汉)后勤保障处饮食服务中心用标准保安全

中国地质大学（武汉）后勤保障处饮食服务中心成立于2008年,是该校后勤保障处下辖的餐饮专业化服务保障机构,现有员工约500余人,为全校3万余名师生员工提供物美价廉的餐饮服务,并承担着每年的迎新、校友返校、节庆等大型活动的供餐任务。近年来,中国地质大学认真贯彻后勤保障处＂合力保障学校事业发展,高效服务师生员工需求＂的方针,秉承＂三服务、三育人＂宗旨.

四川：高校创建标准化食堂让学生吃饱更吃好

本刊讯：近日，新修订的2013版《四川省高校标准化食堂评估标准》出台，对高校食堂选址、餐厅面积及桌椅数量、食堂服务标准、伙食质量、食堂民主管理等提出了更高要求，在16个大项100分的量化评估内容中，分值位列前三的分别是安全卫生要求（16．5分）、操作间（12．5分）、伙食质量（10分）。大学生在校吃得好不好，跟高校食堂的建设管理有很大关系。

高校食堂管理中食品安全问题及有效控制举措

高校是国家重要的教育场所,高校食堂是为师生提供餐饮服务的地方,如果食堂管理中不能保证食品安全,就会造成极大的恶劣影响。从目前来看,高校的食品安全问题主要来自食堂改革问题、食堂管理问题、食堂监督问题以及食堂人员问题等方面,因此高校要采取有效的措施,通过完善食堂改革机制、加强食堂现代化管理、全面贯彻食堂监督以及提高食堂人员素质等具体方式,切实保证师生用餐安全。

高校食堂引入社会餐饮企业研究与探析

高校引入社会餐饮企业是高校后勤社会化改革很重要的一部分,是时代发展的必然趋势,优质社会餐饮企业的进入,改变了校内餐饮服务的态势,创新了高校伙食管理的模式,减轻了学校投入的负担,带来了显著的社会效益。但在引入过程中要进一步探索切实可行的改进思路与措施,通过政府、学校、餐饮企业三方共同合作,促进高校餐饮市场的有序开放和良性竞争,满足师生的多样化需求,提高师生就餐的满意度,增强高校的餐饮保障能力。

破解高校食堂管理难题迫在眉睫

2013年10月24日，因不满校园管理及食堂高菜价，廊坊东方大学城内某学院的数百名学生，以掀翻食堂桌椅等形式表达不满。高校餐饮属于典型的公益性行业，食堂饭菜价格影响到广大师生的利益，做好高校学生食堂工作，关系着社会与学校的稳定发展，高校学生食堂工作已成为当前广受社会关注的民生问题之一。近年来，CPI不断上涨，其中农产品价格上升明显，劳动力成本也刚性上涨，随着全国最低工资上调，加权计算影响食堂饭菜价格接近4％。目前高校学生食堂工作面临着严峻挑战：首先是新老体制交替的政策尚不完善。原来保留的行政服务机构、事业编制的人员以及福利性伙食的概念、非市场环境下的管理手段等，都需要有明确的政策依据进行转换或切断。高校食堂良性发展的配套体系也亟待完善。