建筑空间可持续利用的高校餐厅改造案例研究——以复旦大学北区餐厅改造为例

高校建筑资源面临着两大问题,一是师生活动空间严重不足,二是资源没有得到合理利用。以餐厅为例,很多餐厅在设计时没有充分考虑到空间的有效利用,导致用餐高峰期显得拥挤不堪。同时,餐厅的布局和环境也可能不适合某些特定场合,如学术交流、社团活动等。因此,需要通过对餐厅进行改造,以实现空间的优化和利用。论文阐述了建筑空间可持续利用的背景及主要问题,并介绍了建筑空间可持续利用的概念及特征,以复旦大学北区餐厅改造为案例,分析了高校餐厅空间可持续利用的改造效果。

高校餐厅对大学生日常饮食习惯的影响研究

高校餐厅是大学生日常生活的重要场所,关系到学生的日常饮食与身体健康。基于中国营养学会推荐的成人每日所需营养及营养标准,简述常见食物中的重要营养成分,分析大学生日常饮食现状,阐述高校餐厅对引导大学生掌握食品营养知识、平衡膳食结构、养成良好饮食习惯的重要作用,以期进一步提高高校餐厅服务水平,为培养优秀人才作出贡献。

基于声环境的高校餐厅改造设计

以山东建筑大学文苑食堂三楼为例,通过声学参数测量分析其现存声学问题,根据声环境现状和相关规范要求提出建筑声学改造方案。运用Odeon软件进行音质模拟,预测改造效果。研究结果表明,在尽可能保留现有视觉效果的前提下,改造后食堂的声环境显著改善。

高校餐厅服务质量影响因素及指标体系构建研究

本文主要运用因子分析的方法对高校餐厅的服务质量进行评价.以S大学在校学生为研究对象,对问卷调查所取得的数据进行因子分析,因子分析的结果表明,影响高校餐厅服务质量的因素可以分为四大类,即核心因素、员工服务质量因素、餐厅形象因素和服务便捷度因素,其中核心因素和员工服务质量因素是影响餐厅服务质量的最主要因素.最后根据本研究的结果提出了高校餐厅提升服务质量的途径.

高校餐厅食品安全法律问题调查研究——以郑州市高校为例

高校餐厅食品安全问题一直是大学教育发展过程中的重要课题,这关系到广大师生的健康、学习和生活。法律法规作为食品安全的有效保障手段长期被人们所忽视,高校餐饮人员缺乏食品安全法律认知,管理部门对高校食品安全的法律法规重视不够,造成了高校餐厅食品安全存在一系列法律问题。本文在调研的基础上提出加大对食品安全法律知识的宣传力度,加强食品安全监督和管理,加大对食品安全问题的打击力度,保证高校的和谐发展。

高校餐厅服务能力仿真与优化

高校餐厅在就餐高峰期的服务能力不仅影响师生的就餐体验感,也是校园群体活动有序开展的重要保障。针对存在的人流拥挤、等待时间长、就餐桌椅数量不足等问题,以厦门理工学院的某学生餐厅为例,对餐厅服务系统进行现场数据收集,运用Flexsim仿真方法建立餐厅仿真模型,通过系统仿真找出餐厅服务在点餐排队子系统、备餐子系统、用餐服务子系统等领域的服务能力瓶颈及产生原因,提出增加手机点餐方式、提供外带点餐服务、改进烹饪制作工艺、提倡“餐毕即离”的用餐文明等“软环境”因素优化策略。优化结果表明:“软环境”因素优化策略能够缓解餐厅在用餐高峰期的服务能力瓶颈,实现校园疫情防控管理与服务能力保障兼顾,并验证了通过设置不同服务子系统的差异化预期优化目标可实现餐厅整体服务效率的更优改善。

高校餐厅排队问题的诊断和分析

通过建立[M/M/s]:[N/∞/FCFS]的多服务台模型,对某学院3个餐厅的排队系统运行状况进行了科学地诊断分析。结果表明,3个餐厅都在高负荷运转,排队系统基本爆满,学生平均打饭时间太长,顾客流失严重。

基于AHP高校餐厅食品安全管理评价指标体系的研究

本文运用层次分析法(Analytic Hierarchy Process,AHP)构建高校餐厅食品安全管理指标体系模型。指标体系由采购、加工、售卖、就餐环境和工作人员管理5个一级指标和11个二级指标构成,一级指标权重由高至低依次为加工环节0.489 7,采购环节0.264 5,工作人员管理0.137 4,售卖环节0.069 6及餐厅环境0.038 8。二级指标中生熟分开和过量使用食品添加剂权重最高均为0.244 9,而食品温度控制权重最低为0.005 1。该食品安全管理指标体系的建立,能快速识别出高校餐厅食品安全综合风险和优先次序,有效地提高高校餐厅食品安全管理的靶向性和时效性。

高校餐厅多功能室内设计研究——以美国加州圣迭戈大学为例

随着我国高等教育的发展以及高校的现代化建设,高校餐饮环境及多功能空间营造也受到更多的重视。这是由于餐饮空间不仅成为高校师生的就餐空间,而且逐渐发展为集就餐、购物、休息、学习等多功能一体的活动中心。因此,如何建设一个多元化、人性化以及可持续的高校餐厅是本次探讨核心内容。本文重点分析国外高校案例,剖析餐饮空间的功能结构、行为等系列特征,对比目前国内发展现状对我国今后高校餐饮空间的建设提供一定参考依据。

建筑设计视角下呼和浩特高校餐厅热环境实测分析

高校餐饮活动是学生校园生活的重要一环,餐厅的室内热环境不仅决定了该餐厅是否被认可,也决定了就餐学生的身心健康是否得到保障。以呼和浩特市三座高校餐厅为研究对象,对其过渡季热环境进行了实测分析,针对入口空间、临近外围护结构空间、就餐空间朝向、餐厨关系等影响餐厅热环境的建筑设计因素,对比分析得出较优设计选择。立足于建筑设计视角,通过对已建成高校餐厅的实测分析,得出其中更为符合热环境需求的设计方式,对如何通过优化相关建筑设计因素营造出"舒适、健康、高效的高校餐厅热环境"有着理论指导意义。

内蒙古某高校餐厅风环境优化研究

内蒙古地区的高校餐厅作为大开间、大面宽的建筑物,具有室内通风换气效果不好的自然特征。文章针对内蒙古工业大学老思源餐厅内部风环境不佳的现象,结合天窗和中庭提出了优化改造方案。以CFD技术为基础,采用Ecotect和斯维尔vent软件模拟的方法,分别对有天窗和无天窗的中庭影响下的餐厅风环境进行模拟比较。最终确定在大空间餐厅建筑中通过置入带天窗的中庭,可以有效改善室内风环境不稳定的问题,增加人体舒适性。

高校餐厅服务质量提升对策

质量新时代下高校师生对餐厅服务质量也提出更高的要求。本文依托SERVQUAL模型对高校餐厅服务质量进行调研,研究发现:广大师生对现阶段餐厅服务移情性、有形性和可靠性等三方面满意度较低,并提出从创新服务方式、优化餐厅设施、完善投诉渠道等六个方面提升高校餐厅服务质量。

基于spss的高校餐厅学生满意度影响因素探析--以西北师范大学餐厅为例

对于高校餐厅而言，如何提升学生满意度，是其运营管理的重中之重。本文以西北师范大学餐厅为例，利用SPSS19.0分析方法，探究了学生满意度的影响因素。首先，通过对餐厅员工及学生的初步访谈，列出影响学生满意度的24个因素。其次，设计、发放问卷并收集数据，利用因子分析，研究哪些因素属于潜在因子（即类别），并通过逐步回归法得出学生满意度回归模型。最后，根据分析结果，发现餐厅在经营过程中的不足，有针对性地提出提升对策和建议，使餐厅能更好地稳健经营。

呼和浩特市高校餐厅餐具消毒效果监测分析

随着高校规模的扩大和后勤服务的社会化,高校内部由单一的学生食堂转化为多种经营的学生餐厅,以满足学生就餐的需求。2011年5~10月对呼和浩特市162家高校餐厅餐具消毒效果进行了常规监测,以便了解呼和浩特市高校餐厅餐具卫生状况,现将监测结果报道如下。

浅析某高校餐厅运营中存在的问题及对策——以天津市某高校食堂为例

本文以天津某大学的某食堂为例,分别从食堂的设计、运营、改善三个方面分析食堂运营过程中存在的问题及其产生原因,并提出相应的解决对策。

高校餐厅食物供给的碳足迹特征与影响因素

高等院校餐厅食物供给与消费集中且规模大,精准评估其温室气体排放并寻求减排措施具有重要意义。文中应用碳足迹评估方法,通过调研某高校6个餐厅窗口2019~2021年食物供给相关的投入、产出数据,评估了高校餐厅食物生产和供给的碳足迹,分析了主要影响过程与因素,以及减排措施。研究结果表明:餐厅6个窗口三年平均的食物碳足迹为1.72~2.76kgCO_(2)eq/kg;食材生产和烹饪过程是餐厅食物碳足迹的主要贡献环节,食材初加工、餐具消洗阶段和运输过程的贡献率较小。餐厅食材结构是影响餐厅食物碳足迹的主要因素,食材中面粉的比例与其呈显著负相关,而动物性食材占比与其呈显著正相关。餐厅6个窗口食材中动物性食物比例高于《中国居民膳食指南》建议的比例,谷物比例则相反。在满足人体营养需求的前提下,减少食材中动物性食材的比例,增加谷物比例,可降低餐厅食物碳足迹。

高校餐厅声环境

本文主要通过声学参数测量及使用者的主观评价调查对高校餐厅声环境进行研究。通过声学参数的测量,得出两餐厅的声场分布特点、混响时间与频率关系曲线,以及声压级随时间变化关系。通过问卷调查得出用餐区声环境与使用者主观评价之间的关系。研究结果表明:在声场分布方面,两餐厅在噪声源位置、安静区域分布及不同时刻相同区域的声压级高低三方面均有所不同。面积较大的餐厅的平均噪声级比面积较小餐厅高出约6 d B(A)。大餐厅的混响时间比小空间长1.3 s。在主观评价方面,用餐者认为干扰度最大的是人发出的噪声,其次是与餐厅设备相关的噪声,干扰度最小的是与娱乐相关的声源。用餐者认为餐厅中噪声对心情的影响最小,而对收看电视节目的影响最大。除性别外,餐厅来访者的年龄、职业、居住地、停留时间和来访频率等社会特征均与声环境满意度均呈显著相关。另外,两餐厅同种声源的烦扰度也存在一定差异。

HACCP管理体系在高校餐厅食品安全保障中的应用

研究了HACCP管理体系在高校餐厅食品安全保障中的应用,得出在高校餐厅配餐销售过程中,原料的采购,烹调和成品的供应以及餐具的消毒为关键控制点,并对关键控制点提出了纠偏措施。比较了实施HACCP管理体系前后餐厅供应的成品,餐具检验合格率的结果,以及学生满意度。结果表明:HACCP管理体系的实施可以有效提高高校餐厅就餐的安全性,提高学生就餐的满意度。

5S管理在高校餐厅食品安全保障中的应用

研究了5S管理在高校餐厅食品安全保障中的应用,通过成立5S工作小组,培训餐厅从业人员。比较了实施5S管理前后餐厅配餐间和就餐环境的变化,餐具检验合格率的变化,以及学生满意度的变化。结果表明:5S管理的实施可以有效提高高校餐厅就餐的安全性,提高学生就餐的满意度。

论新时代高校餐厅的育人功能

随着新时代的到来和高校后勤社会化改革的深入推进,高校餐厅的功能构建和内涵发展必须进行相应变革,以满足师生日益增长的就餐需求。根据党和国家对高校教育的育人要求,作为高校的后勤部门,餐厅在保证餐饮服务的同时,要充分发挥好育人功能,坚持'三服务,三育人'的服务宗旨。本文主要研究高校餐厅在新时代背景下如何发挥育人功能,以实现高校全面育人的最终目标。