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连续流动法测定浓香型大曲制曲过程中淀粉含量的变化及其规律
被引量:
4
1
作者
罗惠波
李丹宇
+2 位作者
杨晓东
叶光斌
卫春会
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2013年第3期625-628,575,共5页
本试验首次采用连续流动化学分析仪测定大曲的淀粉含量,并对大曲样品中淀粉的萃取条件进行优化,从而对制曲全过程(包括发酵期和储藏期)中淀粉含量的变化进行准确快速的检测,以期为大曲其他生化、理化指标的分析,及微生物动态变化...
本试验首次采用连续流动化学分析仪测定大曲的淀粉含量,并对大曲样品中淀粉的萃取条件进行优化,从而对制曲全过程(包括发酵期和储藏期)中淀粉含量的变化进行准确快速的检测,以期为大曲其他生化、理化指标的分析,及微生物动态变化规律的研究提供教据支持。结果显示:此法精密度在1.169~5.280%之间,标品平均回收率为101.9465%;发酵期样品采用高氯酸与乙醇的比例为0.5进行淀粉萃取,其它阶段样品处理均采用0.4的比例,搅拌时间为10min,为:优选条件;同时发现,大曲发酵期淀粉含量变化剧烈,达18.84%,而储藏阶段的淀粉含量持续减小但变化不大,储藏后期趋于稳定。
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关键词
淀粉含量
连续流动化学分析仪
精密度
高氯酸、乙醇比例
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职称材料
题名
连续流动法测定浓香型大曲制曲过程中淀粉含量的变化及其规律
被引量:
4
1
作者
罗惠波
李丹宇
杨晓东
叶光斌
卫春会
机构
四川理工学院生物工程学院
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2013年第3期625-628,575,共5页
基金
四川省教育厅重大培育项目(09ZZ015)
2012年省级酿酒重点实验室开放基金项目(NJ2011-05)
文摘
本试验首次采用连续流动化学分析仪测定大曲的淀粉含量,并对大曲样品中淀粉的萃取条件进行优化,从而对制曲全过程(包括发酵期和储藏期)中淀粉含量的变化进行准确快速的检测,以期为大曲其他生化、理化指标的分析,及微生物动态变化规律的研究提供教据支持。结果显示:此法精密度在1.169~5.280%之间,标品平均回收率为101.9465%;发酵期样品采用高氯酸与乙醇的比例为0.5进行淀粉萃取,其它阶段样品处理均采用0.4的比例,搅拌时间为10min,为:优选条件;同时发现,大曲发酵期淀粉含量变化剧烈,达18.84%,而储藏阶段的淀粉含量持续减小但变化不大,储藏后期趋于稳定。
关键词
淀粉含量
连续流动化学分析仪
精密度
高氯酸、乙醇比例
Keywords
starch content
continuous flow chemical analyzer
precision
the ratio of perchloric acid and ethanol
分类号
TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
连续流动法测定浓香型大曲制曲过程中淀粉含量的变化及其规律
罗惠波
李丹宇
杨晓东
叶光斌
卫春会
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2013
4
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职称材料
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参考文献
引证文献
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