挤压型植物基人造肉的来源及加工工艺研究进展

随着生活水平的不断提高,人们对肉类以及可持续食品生产的需求日益增加,人造肉作为一种可替代传统肉类的创新食品逐渐受到关注。挤压技术作为一种常用的制备人造肉的方法,其在提高产品质量和可持续性方面具有潜力。从人造肉原料、加工工艺条件两个角度介绍了挤压型植物基人造肉研究进展,并展望了人造肉在食品领域应用的发展前景。