油茶籽油中高油酸植物油掺假的快速检测方法验证

目的:采用GB/T5539—2008山茶油纯度试验方法验证油茶籽油中的高油酸植物油掺假情况。方法:以3个纯茶油和9个高油酸植物油建立0%、10%、20%、30%、50%、100%6个掺假梯度的掺假模型,采用GB/T5539—2008山茶油纯度试验法对模型进行测试,根据结果所显示颜色由浅及深赋予0~5六个得分等级,分析测试结果和规律。结论:山茶油纯度试验法适用于高油酸植物油的掺假检测适用,且随着掺假浓度的提高,结果所赋得分值越高,结果随之呈现梯度变化。该法对植物油检测的灵敏度存在差异性,高油酸菜籽油的灵敏性最高,高油酸葵花籽油的灵敏性最低。该研究为油茶籽油中高油酸植物油的掺假研究提供了一定的参考。

美国市场兴起高油酸植物油

人们常想往的植物油应该是:饱和脂肪酸含量非常低,能降低低密度脂蛋白胆固醇、未经氧化,不含反式酸,减少造成食品败坏的氧化油脂,从生产到销售液状油稳定性比原先油提高10-15倍。而高油酸植物油似乎具备上述特点,这也是其在市场上魅力所在。 油酸系为单不饱和脂肪酸,经研究表明:油酸能降低人体内低密度脂蛋白胆固醇(LDL)含量,同时并不会降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL)。而含亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸高的植物油会同时降低LDL、HDL。根据最近美国科学院推荐多不饱和脂肪酸在饮食中含量应占7.5％,饱和脂肪酸为10％,单不饱和脂肪酸为12％,由此可见,多摄取单不饱和脂肪酸有益于健康。