高油酸葵花籽油与油茶籽油脂肪酸组成、营养成分及氧化稳定性比较

对冷榨高油酸葵花籽油和油茶籽油的脂肪酸组成、营养成分及氧化稳定性进行了比较研究。测定了两种油脂的主要脂肪酸组成及含量,特征指标,角鲨烯、生育酚、植物甾醇含量,氧化诱导时间,并对货架期进行了预测。结果表明:高油酸葵花籽油和油茶籽油的脂肪酸组成及含量、特征指标接近;高油酸葵花籽油的营养成分含量明显偏高;高油酸葵花籽油(过氧化值0.399 mmol/kg)的氧化诱导时间约为油茶籽油(过氧化值2.992 mmol/kg)的2倍,25.15℃下货架期分别是油茶籽油的1.7、4.9倍。

高油酸葵花籽油的理化性质及化学成分分析

本文是对高油酸葵花籽油的理化性质及化学成分进行分析。结果表明:高油酸葵花籽油酸值、过氧化值、碘值、折光指数(n20)、密度(20℃)、皂化值、不皂化物和110℃氧化诱导期等理化指标分别为:0.05(KOH)/(mg/g)、6.0meq/kg、89g I/100g、1.469、0.915g/cm3、192(KOH)/(mg/g)、8g/kg和13.6h;高油酸葵花籽油主要由油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸组成,其含量分别为82.9%、8.4%、3.7%和3.3%。此外还含有丰富的生育酚,其总含量为82.15mg/100g。因此,高油酸葵花籽油具有更好的氧化稳定性和更高的营养价值,是一种具有市场潜力和竞争力的优质食用油。

新疆高油酸葵花籽油脂肪酸成分分析

采用异辛烷溶剂对随机挑选的15种品牌葵花籽油进行前处理,用气相色谱技术对处理后的油脂进行脂肪酸成分分析。结果表明,试验中的葵花籽油呈高油酸趋势,符合新标准范围。

国产毕赤酵母菌脂肪酶催化酯交换制备零反式、低饱和人造奶油基料油

旨在低成本制备零反式、低饱和人造奶油基料油,以高油酸葵花籽油和棕榈硬脂为原料油,采用国内外9种脂肪酶为催化剂催化酯交换制备人造奶油基料油,以固体脂肪含量(SFC)和滑动熔点为考察指标,筛选出一种经济且高效的脂肪酶,采用单因素实验和响应面法优化其酶促酯交换的反应条件,并对比酶促酯交换反应前后油脂的脂肪酸组成、甘三酯(TAG)组成以及热力学性质。结果表明:国产毕赤酵母菌脂肪酶价格低廉且催化活性高;酶促酯交换最优工艺条件为酶添加量17%、反应时间28min、反应温度48℃;在最优条件下进行10倍放大实验,其5、25℃时的SFC分别为22.35%、11.67%;与酯交换前相比,酯交换产物的脂肪酸组成无显著变化,TAG由U3和S3型向S2U和SU2型转化,酯交换率为76.40%,中间熔点的TAG含量增加,高熔点和低熔点TAG含量降低,熔化所需热量减少,利口爽滑感更强。因此,国产毕赤酵母菌脂肪酶价格低廉,适宜作为酶促酯交换制备零反式、低饱和人造奶油基料油的催化剂。

血栓最怕的6类食物

有什么食物可以减少血栓形成?还真有!血栓最怕以下6类食物:1.富含α一亚麻酸的食用油。亚麻籽油、紫苏籽油都是富含α-亚麻酸(n-3不饱和脂肪酸)的烹调油,日常饮食中多用一些对血管健康有益。2.富含油酸的食用油。橄榄油、茶油、牛油果油、高油酸花生油、高油酸葵花籽油、低芥酸的菜籽油等都是富含油酸(n-9不饱和脂肪酸)的烹调油。单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用,预防血栓的形成。