泽山葡萄传统法生产干型高泡葡萄酒的工艺研究

按泽山葡萄和霞多丽葡萄分别为70∶30、80∶20、90∶10(百分比)的勾兑比例配制成三个梯度的基酒,对每种基酒分别采用QA23、EC1118、STR三种酵母进行传统法瓶内二次发酵。结果表明:使用80∶20的勾兑比例、STR酵母进行发酵所获得的泽山干型高泡葡萄酒的香气和口感最佳。