高活性乳酸菌发酵剂培养条件优化及活性测定

采用自行分离选育的乳酸菌进行混合培养，对浓缩培养条件进行正交试验，以德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌的菌数及其比值作为考察指标。结果为以改良MRS为基础培养基，以6％番茄汁、0．3％玉米浆作为生长因素，42℃培养，过程采用流加氨水作中和试剂，使培养基酸度控制在pH6．0，浓缩培养液中菌数可达9．15×10^9个／mL，球菌与杆菌比例为1．2：1；最佳菌体收集时间为7．5h；-30℃下冷冻干燥得到的乳酸菌发酵剂含活菌数达到8．2×10^10个／g，球菌与杆菌比例为1．5：1，发酵剂活性达0．435；0～4℃冷藏6个月，乳酸菌活性没有损失。产品可直接加入到灭菌奶中发酵，具有大众化特点，广泛用于各类乳品厂、饭店、食堂及家庭。