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题名热压法提取高温大豆粕中的大豆蛋白
被引量:14
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作者
郑田要
杨晓泉
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机构
华南理工大学食物蛋白工程研究中心
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第8期175-178,共4页
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基金
国家自然科学基金(No.20776060)
广东省自然科学基金(No.07006508)资助
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文摘
采用热压法(温度121℃、0.1MPa)提取高温大豆粕中蛋白。结果表明,pH8.0提取条件下,高温大豆粕经过加热处理后,其蛋白溶出率为49.60%,比普通的碱溶酸沉方法提高了39.14%,但仍低于白豆片的溶出率(白豆片的溶出率为65%)。通过正交实验,优化的提取工艺条件为:料水比为1∶30(g:mL),pH为10.0,热水处理时间20min,此条件下高温大豆粕中蛋白的溶出率可达到59.03%。示差扫描量热仪(DSC)和聚丙酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)表明,高温大豆粕经热处理后所得提取物为完全变性的蛋白聚集体,由此方法制得的蛋白具有较好的溶解性和乳化活性。
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关键词
高温大豆粕
热压法
分离蛋白
溶解性
乳化活性
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Keywords
high-temperature denatured soy flake, heat-pressure method, soy protein isolate, solubility, emulsifying activity
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名不同物理法提取高温大豆粕中蛋白的比较研究
被引量:9
- 2
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作者
郑田要
杨晓泉
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机构
华南理工大学食物蛋白工程研究中心
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第12期22-26,共5页
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基金
国家自然科学基金(20776050)
广东省自然科学基金(07006508)
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文摘
比较了加热、均质、超声和微波4种物理手段对提取高温大豆粕中大豆蛋白的辅助作用,并对不同方法提取的蛋白进行了聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、粒度分布、相对分子质量分布及热性质分析。研究发现120℃(0.1 MPa,20 min)热处理对大豆蛋白的提取效果最好,蛋白浸出率可达65.58%。SDS-PAGE、凝胶渗透色谱(GPC)和粒度分布结果显示,加热、超声和微波处理所得蛋白提取物为高相对分子质量聚集体,但除微波处理外,其分子粒径也有所减小;均质可使蛋白提取物的相对分子质量、粒径减小。差示量热扫描(DSC)结果表明,均质处理所得提取物尚有吸热峰存在,而其他手段处理所得提取物已完全变性。
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关键词
物理法
高温大豆粕
大豆蛋白
相对分子质量
粒度
热性质
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Keywords
physical method
high temperature denatured soy meal
soy protein
relative molecular weight
size
thermal character
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名不同因素对高温脱脂豆粕蛋白提取率的影响
被引量:1
- 3
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作者
刘明美
齐斌
赵国琦
张文豪
朱伟成
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机构
扬州大学动物科学与技术学院
江苏联合职业技术学院淮安生物工程分院
常熟理工学院
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出处
《动物营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第12期2966-2972,共7页
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基金
江苏省普通高校研究生科研创新计划项目(CXLX11-1028)
国家科技支撑项目(2012BAD34B04)
十二五农村领域国家科技计划项目(2013AA102200)
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文摘
本试验旨在探讨不同因素对高温脱脂豆粕蛋白提取率的影响。以高温脱脂豆粕为材料,传统的碱溶酸沉法与超声辅助手段相结合,通过单因素和正交试验设计,对影响其蛋白提取率的提取温度、水料比、pH、提取时间、粉碎细度、超声时间和超声功率等因素进行研究。结果表明,1)能显著提高蛋白提取率的各单因素条件分别是:粉碎细度≥40目,pH≥9,提取温度≥30℃,水料比≥20∶1(mL/g),超声功率300~400 W,超声时间≥5 min。2)各因素对大豆蛋白提取率影响的次序为:提取时间>超声功率>水料比>超声时间>粉碎细度>提取温度>pH。由此可见,在一定范围内,蛋白提取率随着各因素设置水平的提高而提高;高温脱脂豆粕蛋白提取的最优条件组合为:提取时间45 min、超声功率500 W、水料比25∶1(mL/g)、超声时间15 min、粉碎细度60目、提取温度45℃、pH 9.0。
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关键词
不同因素
高温脱脂大豆粕
蛋白提取率
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Keywords
different factors
high-temperature defatted soybean meal
protein extraction rate
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分类号
S816
[农业科学—饲料科学]
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题名酶辅助亚临界水提取高温豆粕蛋白及其性质研究
被引量:6
- 4
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作者
卢薇
丁简
官燕华
王金梅
杨晓泉
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机构
淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心、华南理工大学轻工与食品学院
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2015年第1期126-130,95,共6页
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基金
中央高校基本科研业务费项目(SCUT,2013ZM0052)
淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心开放课题(2012-ERC-04)
粤港关键领域重点突破项目(2012A080107006)
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文摘
本文以高温豆粕为原料,采用β-葡萄糖苷酶辅助亚临界水提取大豆分离蛋白,对提取工艺进行优化,并对产物的理化、结构及抗氧化等性质进行表征。结果表明,高温豆粕在β-葡萄糖苷酶的作用下,糖苷型大豆异黄酮基本转化为生物活性较高的苷元型大豆异黄酮。亚临界水法显著提高了高温豆粕蛋白和大豆异黄酮的溶出率,强化了二者之间的疏水相互作用,获得了一种富集苷元型异黄酮的大豆分离蛋白。鉴于β-葡萄糖苷酶对大豆纤维部分酶解释放较多的还原糖和亚临界水所提供的高温高湿环境,蛋白发生去折叠,表面疏水性显著提高,形成可溶性蛋白聚集体且发生美拉德反应。高温豆粕蛋白中苷元型异黄酮的富集和接枝产物的形成使蛋白表现出良好的DPPH和ABTS自由基清除率。
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关键词
高温大豆粕
Β-葡萄糖苷酶
亚临界水
理化性质
结构性质
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Keywords
heat-denatured soy meal
subcritical water
β-glucosidase
physicochemical property
structural property
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分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
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