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高温麦曲对辽香型白酒风味的影响——辽香型白酒辽一酒工艺特点解析之一 被引量:1
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作者 王贵玉 《酿酒》 CAS 2014年第3期12-13,共2页
辽香型白酒是清香工艺加高温小麦大曲酿造出的白酒。在其生产过程中,高温小麦大曲可以增加酒的陈酱香风味,提高香味成分物质的生成量,形成了口味醇厚、酒体丰满的独特风格,提高了酒的质量和品位,可以使辽香型白酒走出低质低价的误区,树... 辽香型白酒是清香工艺加高温小麦大曲酿造出的白酒。在其生产过程中,高温小麦大曲可以增加酒的陈酱香风味,提高香味成分物质的生成量,形成了口味醇厚、酒体丰满的独特风格,提高了酒的质量和品位,可以使辽香型白酒走出低质低价的误区,树立东北烧酒新形象。 展开更多
关键词 高温小麦大曲 辽香型 白酒 风味 作用
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