液态高温糖化——固态酒化醋化工艺生产优质香醋

本文从理论和实践的角度论述了在最适条件下 ,应用α -淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、酿酒高活性干酵母、活性醋酸菌分步骤较彻底地完成糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个生化过程 。

响应面法优化黄酒高温糖化酒母制作条件的研究

以酿酒酵母ALA01为材料对大酒母制作时物料添加量进行优化研究。利用Plackett-Burman设计筛选出麦芽、纯种曲和米浆水添加量是影响酒母质量的显著性因素,采用响应面Box-Behnken试验设计建立3个因素的二次多项式回归方程模型。优化结果显示,酵母数最佳参数是麦芽24.11 g/kg、纯种曲25.00 g/kg、米浆水324.70 g/kg,出芽率最佳参数是麦芽23.68 g/kg、纯种曲21.14 g/kg、米浆水328.56 g/kg,在各自最佳参数下,实际酵母数和出芽率分别达到2.35亿/mL和24.8%。利用酵母数最佳参数扩大培养时,酵母数达到2.37亿/mL,出芽率达到24.9%。

高温糖化酒母和干酵母在机械化黄酒酿造中的应用比较

从清酒口感、出酒率、稳定性、成本等方面对比采用高温糖化酒母和干酵母作为发酵剂机械化酿造黄酒。同等条件下,安琪干酵母清酒出酒率高7%,清酒口感较纯和、苦味较少,干酵母酿造具有质量稳定、染菌风险较低、工艺简单、劳动强度低、设备利用率高等优点。生产等量基酒,采用干酵母的总成本比自制高温糖化酒母至少低5%。

甘蔗渣高温同步糖化发酵制取燃料乙醇研究

研究添加不同量纤维素酶对甘蔗渣酶解效果的影响,结果表明葡萄糖浓度随加酶量增加而增加,最优的添加量为30FPU/(g原料)。利用克鲁维氏酵母(Kluyveromyces marxianus)NCYC 587,在42℃下进行甘蔗渣高温同步水解糖化发酵实验,发现额外添加β-葡萄糖苷酶能有效提高乙醇的质量浓度,经48h发酵,添加30IU/(g葡聚糖)的β-葡萄糖苷酶可提高乙醇浓度30%。通过分批补料方式提高固体浓度至20%,比较SSF和SHF两种工艺,发现前者经72h可产生36.2g/L乙醇,发酵效率为0.50g/(L·h),后者经120h可获得41.2g/L乙醇,发酵效率为0.34g/(L·h)。

利用微型啤酒生产线酿制无醇啤酒

微型啤酒生产线的迅速发展,在宾馆、酒店已形成一道独特的景观。但随着生活的不断提高,人们希望出现更多的新型啤酒。简要介绍了利用微型啤酒生产线酿制无醇啤酒。

硫酸法木素活性炭新工艺研究

对硫酸法木素活性炭原生产工艺的改进进行了论述 ,改高温炭化活化为常温糖化和高温炭化活化工艺 ,该工艺的优点 :一是产品脱色力提高 ,扩大了使用范围 ;二是操作安全方便 。

多菌种联用在固态小曲清香型白酒酿造中的应用及研究

在固态小曲清香型白酒酿造中,通过3种菌种糖化酶、小曲、酿酒曲联用,以增加风味物质种类和含量,通过高温堆积糖化增香,提高固态小曲清香白酒品质;该技术中堆积糖化最高温度达到45~49℃之间,丢糟的残余淀粉含量在3.51%~4.41%之间,还原糖含量在0.38%~0.58%之间;出酒率在46.28%~49.10%之间;白酒总酸在1.35~1.45 g/L之间,总酯在2.96~3.42 g/L之间;乙酸乙酯含量在2.72~3.23 g/L,乳酸乙酯含量在1.12~1.28 g/L,β-苯乙醇含量在20.5~27.6 mg/L之间,乙酸乙酯与乳酸乙酯比值在2.37~2.77之间;品评结果分数在92~95分之间。

浅论无醇、低醇啤酒酿造技术

本文从市场需求和企业利益两个角度提出了开发无醇、低醇啤酒的六条原则。并据此原则评析了生产这类啤酒的各种方法，提出了较理想的生产模式，即外加酶高温糖化、专用低聚糖降低麦汁发酵度、高浓发酵后稀释组合技术。供参考!

以青稞为原料酿制清酒

以青稞为主要原料，采用日本清酒工艺酿制成功青稞清酒。本文着重对工艺、结果进行叙述，并对工艺步骤作了一定的理论探讨，最后对产品进行了评价与小结。

8°P低醇碑酒的研制开发

采用全麦芽高温浸出糖化法，在煮沸锅中添加低聚异麦芽糖，以降低麦汁最终发酵度，通过高浓稀释过滤，生产出了含双歧因子的8°P低醇啤酒。这种具有保健功能的低醇啤酒满足了消费者追求健康饮食的需求，有较好的市场前景。