高温红曲霉的生物学特性研究

从郎酒厂大曲分离得到酱香功能菌——高温红曲霉,试验对分离的红曲霉进行生物学特性研究。红曲霉最佳生长温度为45～50℃;红曲霉的最适pH值为4～5,对乙醇的耐受程度为15%vol;对8株红曲霉的糖化力、发酵力、酯化力分别进行了测试。结果表明,所分离的高温红曲霉在酱香型郎酒酿造中起到重要的作用。