微波辅助加热及高温高压脱胶对剑麻纤维结构的影响

采用微波辅助加热、高温高压蒸煮法,以氢氧化钠为脱胶剂,对剑麻叶片进行脱胶,将所得的纤维进行扫描电镜观察纤维结构。结果表明,微波辅助加热脱胶所得的剑麻纤维较为坚韧,强力较大;高温高压蒸煮法所得的纤维较硬而脆。扫描电镜照片显示,微波辅助加热脱胶的纤维表面较为光滑;高温高压蒸煮法所得的较为粗糙。

薏米预熟化工艺研究

针对粮食的熟化时间不同,采用常压蒸煮、高温高压蒸煮和微波熟化技术分别对薏米进行预熟化研究,并对比分析3种预熟化工艺对薏米营养成分、质构和色泽的影响。结果表明:常压蒸煮工艺条件为40℃恒温浸泡2.5 h,物料厚度0.7 cm,蒸煮时间15 min;高温高压蒸煮工艺条件为40℃恒温浸泡1 h,蒸煮温度115℃,蒸煮时间3 min;微波预熟化工艺条件为40℃恒温浸泡1.5 h,微波功率539 W,物料厚度2.8 cm,时间5 min。与原料薏米相比,3种预熟化方式制得预熟化薏米中脂肪含量均明显升高,常压蒸煮和高压蒸煮的蛋白质含量升高,而微波预熟化蛋白质含量与原料接近;沸水中煮15 min,焖5 min后,预熟化后薏米的弹性、胶黏性和咀嚼性均明显升高,能与小米共煮同熟;3种预熟化工艺均不同程度改变薏米的色泽。

剑麻叶片化学脱胶与纤维含量快速测定

本文研究了高温高压蒸煮和微波辅助加热高压对剑麻叶片进行脱胶的方法,探讨了剑麻叶片最具代表全叶纤维含量的部位。结果表明:两种脱胶方法的反应时间分别为40 min和12min,整个脱胶过程分别是100 min和15 min;剑麻叶片的横向中段20 cm,纵向次中部总宽度为1/4L部位的纤维含量可代表全叶的纤维含量。通过选取叶片中代表性部位,采用脱胶时间较短的微波辅助高压脱胶法可在较短时间内测定剑麻叶片中的纤维含量。

红豆预熟化工艺研究

采用常压蒸煮、高温高压蒸煮和微波对红豆进行预熟化工艺研究,分析3种预熟化工艺对红豆营养成分、质构和色泽的影响。结果表明:常压蒸煮工艺条件为:40℃恒温浸泡0.5 h,物料厚度0.5 cm,蒸煮时间20 min;高温高压蒸煮工艺条件为:40℃恒温浸泡1.5 h,蒸煮温度115℃,蒸煮时间3 min;微波预熟化工艺条件为:40℃恒温浸泡0.5 h,微波功率119 W,物料厚度1.0 cm,时间6 min;与原料红豆相比,预熟化红豆中蛋白质升高,常压蒸煮和高压蒸煮红豆的脂肪含量升高,而微波熟化红豆的脂肪含量降低;沸水中煮15 min,焖5 min后,预熟化后红豆的硬度降低,能与小米共煮同熟;3种预熟化工艺均不同程度改变红豆的色泽。