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题名一种粗粮膳食纤维的改性及降血糖作用
被引量:1
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作者
杨孜
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机构
商洛职业技术学院
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出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2023年第5期27-31,共5页
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文摘
为提高膳食纤维中可溶性膳食纤维的含量,以米糠膳食纤维为研究对象,采用高温-酶解法对米糠总膳食纤维进行改性,并重点对高温-酶解的条件进行优化,最后测定改性后米糠膳食纤维的理化性质和降血糖作用。结果表明,通过高温-酶解法制备得到的米糠总膳食纤维含量达85.33 g/100 g;高温-酶解的最佳条件为:复合酶中木聚糖酶和纤维素酶的质量比为1.5∶1,复合酶的添加质量为米糠质量的2%,酶解时间为1.5 h,酶解温度为50℃;通过高温-酶解改性后米糠膳食纤维的持水性和溶解性提高,表明可溶性膳食纤维含量增加,且葡萄糖吸收能力增强,具有一定的降血糖的功能。综上得出,通过高温-酶解改性的米糠膳食纤维具有丰富的营养成分,且具有一定的降血糖功能。
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关键词
膳食纤维改性
米糠
高温-酶解
降血糖
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Keywords
dietary fiber modification
millet bran
high temperature-enzymatic hydrolysis
hypoglycemic
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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