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黑豆保健酱油高盐稀态工艺酿造试验
被引量:
2
1
作者
梁姚顺
吕东津
+1 位作者
朱明军
梁世中
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005年第8期20-22,共3页
利用黑豆,以高盐稀态发酵工艺生产酱油,在品质、营养等方面与黄豆酱油进行比较,结果表明利用黑豆制作酱油是可行的。
关键词
黑豆酱油
黄豆酱油
高盐稀态生产工艺
下载PDF
职称材料
题名
黑豆保健酱油高盐稀态工艺酿造试验
被引量:
2
1
作者
梁姚顺
吕东津
朱明军
梁世中
机构
李锦记(新会)食品有限公司
华南理工大学生物科学与工程学院
华南理工大学生物科学与工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005年第8期20-22,共3页
文摘
利用黑豆,以高盐稀态发酵工艺生产酱油,在品质、营养等方面与黄豆酱油进行比较,结果表明利用黑豆制作酱油是可行的。
关键词
黑豆酱油
黄豆酱油
高盐稀态生产工艺
Keywords
black bean soy sauce
soy sauce
high salt liquid brewing technology
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
黑豆保健酱油高盐稀态工艺酿造试验
梁姚顺
吕东津
朱明军
梁世中
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005
2
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