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原料糯高粱对酱香型白酒品质影响的研究现状 被引量:17
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作者 钟敏 张健 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第1期32-36,共5页
原料是白酒酿造的物质基础,酱香型白酒酿造需精选糯高粱作为原料,其品质的优劣将直接影响到酒的产质量。该文通过概述糯高粱理化指标、糯高粱自身香气成分及不同品种高粱对酱香型白酒品质的影响,了解原料糯高粱对酱香型白酒品质影响的... 原料是白酒酿造的物质基础,酱香型白酒酿造需精选糯高粱作为原料,其品质的优劣将直接影响到酒的产质量。该文通过概述糯高粱理化指标、糯高粱自身香气成分及不同品种高粱对酱香型白酒品质的影响,了解原料糯高粱对酱香型白酒品质影响的研究现状,并对酱香型白酒优质优产提出了几点思考建议,以期为酱香型白酒产业高质量发展提供参考依据。 展开更多
关键词 酱香型白酒 原料高粱 理化指标 风味物质 品质
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贵州高粱生产现状及发展对策初探 被引量:9
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作者 熊先勤 陈瑞祥 杨菲 《贵州农业科学》 CAS 1997年第S1期32-33,共2页
贵州高粱生产现状及发展对策初探熊先勤陈瑞祥杨菲(贵州省麻类科学研究所独山558200)高粱是贵州酿酒业的主要原料,但在贵州种植业生产中属小作物,所占比例不大,大多零星种植,成片集约化生产极少,没有形成产品优势。贵州高... 贵州高粱生产现状及发展对策初探熊先勤陈瑞祥杨菲(贵州省麻类科学研究所独山558200)高粱是贵州酿酒业的主要原料,但在贵州种植业生产中属小作物,所占比例不大,大多零星种植,成片集约化生产极少,没有形成产品优势。贵州高粱生产面积、单产和总产都不稳定,供... 展开更多
关键词 高粱生产 现状及发展 酒用高粱 贵州省 种植业生产 商品生产基地 优质高效种植业 优质高粱 贵州发展 高粱原料
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川法小曲白酒生产技(术六) 被引量:3
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作者 李大和 李国红 《酿酒科技》 北大核心 2006年第6期113-117,共5页
糯高粱小曲酒操作法的培菌工序包括出甑摊凉、撒曲收箱和培菌管理,注意事项有:防止酸箱,摊凉厚薄、撒曲、温度要均匀,掌握箱的老嫩,掌握好升温幅度及箱上常见病害的防治及感官鉴定培菌糟的好坏;发酵工序注意事项有:留用配糟按季节固定,... 糯高粱小曲酒操作法的培菌工序包括出甑摊凉、撒曲收箱和培菌管理,注意事项有:防止酸箱,摊凉厚薄、撒曲、温度要均匀,掌握箱的老嫩,掌握好升温幅度及箱上常见病害的防治及感官鉴定培菌糟的好坏;发酵工序注意事项有:留用配糟按季节固定,加强管理;配糟质量、配糟用量、配糟温度、装桶条件、防止杂菌侵入、清洁卫生;总结操作经验、作好原始记录。(孙悟) 展开更多
关键词 讲座 川法小曲白酒 高粱原料 操作法 培菌 发酵
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Sweet Sorghum Genotypes Testing in the High Latitude Rainfed Steppes of the Northern Kazakhstan (for Feed and Biofuel)
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作者 Rauan Zhapayev Kulyash Iskandarova +12 位作者 Kristina Toderich Irina Paramonova Abdullah Al-Dakheel Shoaib Ismail Srinivasa Rao Pinnamaneni Aiman Omarova Nina Nekrasova Darhan Balpanov Oleg Ten Erlan Ramanculov Yuriy Zelenskiy Aigul Akhmetova Muratbek Karabayev 《Journal of Environmental Science and Engineering(B)》 2015年第1期25-30,共6页
Twenty-eight sweet sorghum (Sorghum bicolor (L.) Moench) genotypes of the different ecological and geographic origins: Kazakhstan, Russia, India, Uzbekistan, and China were tested in the high latitude rainfed con... Twenty-eight sweet sorghum (Sorghum bicolor (L.) Moench) genotypes of the different ecological and geographic origins: Kazakhstan, Russia, India, Uzbekistan, and China were tested in the high latitude rainfed conditions of northern Kazakhstan. The genotypes demonstrated high biomass production (up to 100 t'ha1 and more). The genotypes ripening to full reproductive seeds were selected for seed production and introduction in the northern Kazakhstan. Lactic acid bacteria Lactobacillus plantarum S-1, Streptococcus thermophilus F-1 and Lactococcus lactis F-4 essentially enhance the fermentation process, suppressing undesirable microbiological processes, reducing the loss of nutrient compounds, accelerating in 2 times maturation ensilage process and providing higher quality of the feed product. 展开更多
关键词 Sweet sorghum ecological testing high latitude biomass ENSILING climate change mitigation.
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