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籽用南瓜蜜饯加工工艺研究
被引量:
2
1
作者
任亚梅
罗安伟
+2 位作者
寇莉苹
李彦萍
刘兴华
《西北农业学报》
CAS
CSCD
2002年第2期101-103,共3页
以甘肃合水县产的籽用南瓜为试材 ,就低糖和高糖蜜饯的主要加工工艺进行了研究。结果表明 ,0 .2 %的 Ca Cl2 和 0 .3 %的 Na HSO3对果肉护色硬化 4h,可保持原料的天然色泽和增加原料的耐煮性 ;第一次糖煮时适宜的糖液浓度为 3 0 % ,第...
以甘肃合水县产的籽用南瓜为试材 ,就低糖和高糖蜜饯的主要加工工艺进行了研究。结果表明 ,0 .2 %的 Ca Cl2 和 0 .3 %的 Na HSO3对果肉护色硬化 4h,可保持原料的天然色泽和增加原料的耐煮性 ;第一次糖煮时适宜的糖液浓度为 3 0 % ,第二次糖煮时糖液中添加 0 .3 %的琼脂和 0 .2 %的 CMC-Na,可提高产品的饱满度 ;用 0 .2 %的海藻酸钠溶液处理蜜饯 ,可增加制品的光亮度 ;为改善风味 ,甘草汁应在第三次糖煮时加入 ;5 5℃烘烤蜜饯 ,产品的色泽、质地较好 ;
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关键词
加工工艺
籽用南瓜蜜
饯
低
糖蜜
饯
高糖蜜饯
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职称材料
题名
籽用南瓜蜜饯加工工艺研究
被引量:
2
1
作者
任亚梅
罗安伟
寇莉苹
李彦萍
刘兴华
机构
西北农林科技大学食品科学与机械工程学院
出处
《西北农业学报》
CAS
CSCD
2002年第2期101-103,共3页
基金
甘肃庆阳籽用南瓜综合加工技术课题
文摘
以甘肃合水县产的籽用南瓜为试材 ,就低糖和高糖蜜饯的主要加工工艺进行了研究。结果表明 ,0 .2 %的 Ca Cl2 和 0 .3 %的 Na HSO3对果肉护色硬化 4h,可保持原料的天然色泽和增加原料的耐煮性 ;第一次糖煮时适宜的糖液浓度为 3 0 % ,第二次糖煮时糖液中添加 0 .3 %的琼脂和 0 .2 %的 CMC-Na,可提高产品的饱满度 ;用 0 .2 %的海藻酸钠溶液处理蜜饯 ,可增加制品的光亮度 ;为改善风味 ,甘草汁应在第三次糖煮时加入 ;5 5℃烘烤蜜饯 ,产品的色泽、质地较好 ;
关键词
加工工艺
籽用南瓜蜜
饯
低
糖蜜
饯
高糖蜜饯
Keywords
Seeding pumpkin
Candied fruit
Technology
Chowchow.
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
籽用南瓜蜜饯加工工艺研究
任亚梅
罗安伟
寇莉苹
李彦萍
刘兴华
《西北农业学报》
CAS
CSCD
2002
2
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职称材料
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