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年份
2017
1
学科
轻工技术与工程
1
主题
膳食
1
膳食纤维
1
微波
1
米糠
1
米糠膳食纤维
1
健康
1
复合酶
1
期刊
粮食科技与经济
1
机构
长沙理工大学
1
湖南天下洞庭粮油实业有限公司
1
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米糠膳食纤维提取工艺及高纤健康粥配方优化
被引量:
6
1
作者
马占倩
郭宇波
+2 位作者
唐文兴
余国良
易翠平
《粮食科技与经济》
2017年第4期54-56,共3页
为充分利用稻谷加工的副产物米糠,以脱脂米糠为原料,采用微波协同复合酶法提取总膳食纤维(TDF),并将其应用于高纤健康粥的配制。结果表明:原料经500 W微波处理3 min,淀粉葡萄糖苷酶、α-淀粉酶、碱性蛋白酶的添加量分别为2.0、3.0、3.0 ...
为充分利用稻谷加工的副产物米糠,以脱脂米糠为原料,采用微波协同复合酶法提取总膳食纤维(TDF),并将其应用于高纤健康粥的配制。结果表明:原料经500 W微波处理3 min,淀粉葡萄糖苷酶、α-淀粉酶、碱性蛋白酶的添加量分别为2.0、3.0、3.0 g/100g·米糠、料液比1∶10(g/mL)、酶解处理30 min时,米糠总膳食纤维提取率为36.9%(纯度为70.54%)。将提取的膳食纤维调制冲调粥,感官评价结果表明0.7 g膳食纤维、0.4 g山楂粉、0.6 g籼米粉和0.8 g绿豆粉的产品接受度最高。
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关键词
米糠
膳食
纤
维
微波-复合酶
提取
高纤健康粥
下载PDF
职称材料
题名
米糠膳食纤维提取工艺及高纤健康粥配方优化
被引量:
6
1
作者
马占倩
郭宇波
唐文兴
余国良
易翠平
机构
长沙理工大学化学与生物工程学院健康谷物制品研究所
湖南天下洞庭粮油实业有限公司
出处
《粮食科技与经济》
2017年第4期54-56,共3页
基金
湖南省重点研发计划项目(2016NK2066)
盐城"双创人才"项目([2016]46号)
文摘
为充分利用稻谷加工的副产物米糠,以脱脂米糠为原料,采用微波协同复合酶法提取总膳食纤维(TDF),并将其应用于高纤健康粥的配制。结果表明:原料经500 W微波处理3 min,淀粉葡萄糖苷酶、α-淀粉酶、碱性蛋白酶的添加量分别为2.0、3.0、3.0 g/100g·米糠、料液比1∶10(g/mL)、酶解处理30 min时,米糠总膳食纤维提取率为36.9%(纯度为70.54%)。将提取的膳食纤维调制冲调粥,感官评价结果表明0.7 g膳食纤维、0.4 g山楂粉、0.6 g籼米粉和0.8 g绿豆粉的产品接受度最高。
关键词
米糠
膳食
纤
维
微波-复合酶
提取
高纤健康粥
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
米糠膳食纤维提取工艺及高纤健康粥配方优化
马占倩
郭宇波
唐文兴
余国良
易翠平
《粮食科技与经济》
2017
6
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