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豆瓣辣酱高酶活霉菌筛选及豆醅促熟性研究
被引量:
3
1
作者
但茜
毛佳怡
曾海英
《中国调味品》
北大核心
2017年第12期50-53,60,共5页
以豆瓣辣酱微生物区系中已分离鉴定的5株优势霉菌M2~M6为试验菌株,通过筛选高产蛋白酶和肽酶菌株,并将之应用于发酵豆醅,对比传统发酵以探索其在缩短周期、促进风味及提高品质等方面的应用可行性。研究表明:M3产蛋白酶活力达到139.49U/m...
以豆瓣辣酱微生物区系中已分离鉴定的5株优势霉菌M2~M6为试验菌株,通过筛选高产蛋白酶和肽酶菌株,并将之应用于发酵豆醅,对比传统发酵以探索其在缩短周期、促进风味及提高品质等方面的应用可行性。研究表明:M3产蛋白酶活力达到139.49U/mL;M6肽酶活力达1.039mg/dL。采用高酶活菌株进行人工接种菌群强化发酵蚕豆,促熟效果显著,发酵时间缩短至20天(传统周期为60~90天),M3组呈味氨基酸含量达56.63%,M6组为48.03%,而传统优质CK组仅为45.23%,差异显著(P<0.05)。
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关键词
豆瓣辣酱
高
蛋白酶
高肽酶
促熟
风味
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职称材料
高危妊娠孕妇血清AKP、HSAP、LAP、γ—GT测定的临床意义
被引量:
3
2
作者
刘建
凌萝达
等
《中华妇产科杂志》
CAS
CSCD
北大核心
1989年第2期66-69,共4页
采用生化方法及圆盘电泳对30-42孕周正常妊娠和高妊娠妇女进行了血清碱性磷酸酶(AKP),耐热碱性磷酸酶(HSAP),亮氨酸氨基肽酶(LAP)及γ谷氨酰转肽酶(γ-GT)的测定共202例,249次,结:AKP及HSAP随孕周期增加而增加,37-38...
采用生化方法及圆盘电泳对30-42孕周正常妊娠和高妊娠妇女进行了血清碱性磷酸酶(AKP),耐热碱性磷酸酶(HSAP),亮氨酸氨基肽酶(LAP)及γ谷氨酰转肽酶(γ-GT)的测定共202例,249次,结:AKP及HSAP随孕周期增加而增加,37-38周时达高峰,两者在孕期中的变化呈显著正相关(r=0.9259,P<0.01),随妊高征病情加重,AKP及γ-CT明显上升,重度妊高征明显高于正常妊娠(P<0.05),而SAP持续低值,出现了AKP与HSAP的分离现象,在过期妊娠,羊水过少而半发胎儿窘迫或新生儿窒息病例中,AKP及HSAP皆低于同期正常妊娠水平(P<0.01),因此,测定HSAP不仅可反映胎盘功能,结合AKP及γ-GT可预测妊高征的严重程度及母儿预后。
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关键词
高
危妊娠
碱性磷酸酶
耐热碱性磷酸酶
高
氨酸氨基
肽酶
Γ-谷氨酰转
肽酶
血清诊断
原文传递
题名
豆瓣辣酱高酶活霉菌筛选及豆醅促熟性研究
被引量:
3
1
作者
但茜
毛佳怡
曾海英
机构
贵州大学酿酒与食品工程学院
出处
《中国调味品》
北大核心
2017年第12期50-53,60,共5页
文摘
以豆瓣辣酱微生物区系中已分离鉴定的5株优势霉菌M2~M6为试验菌株,通过筛选高产蛋白酶和肽酶菌株,并将之应用于发酵豆醅,对比传统发酵以探索其在缩短周期、促进风味及提高品质等方面的应用可行性。研究表明:M3产蛋白酶活力达到139.49U/mL;M6肽酶活力达1.039mg/dL。采用高酶活菌株进行人工接种菌群强化发酵蚕豆,促熟效果显著,发酵时间缩短至20天(传统周期为60~90天),M3组呈味氨基酸含量达56.63%,M6组为48.03%,而传统优质CK组仅为45.23%,差异显著(P<0.05)。
关键词
豆瓣辣酱
高
蛋白酶
高肽酶
促熟
风味
Keywords
bean chili sauce
high proteinase
high peptidase
ripening promotion
flavor
分类号
TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
高危妊娠孕妇血清AKP、HSAP、LAP、γ—GT测定的临床意义
被引量:
3
2
作者
刘建
凌萝达
等
机构
重庆医科大学第二医院妇产科
出处
《中华妇产科杂志》
CAS
CSCD
北大核心
1989年第2期66-69,共4页
文摘
采用生化方法及圆盘电泳对30-42孕周正常妊娠和高妊娠妇女进行了血清碱性磷酸酶(AKP),耐热碱性磷酸酶(HSAP),亮氨酸氨基肽酶(LAP)及γ谷氨酰转肽酶(γ-GT)的测定共202例,249次,结:AKP及HSAP随孕周期增加而增加,37-38周时达高峰,两者在孕期中的变化呈显著正相关(r=0.9259,P<0.01),随妊高征病情加重,AKP及γ-CT明显上升,重度妊高征明显高于正常妊娠(P<0.05),而SAP持续低值,出现了AKP与HSAP的分离现象,在过期妊娠,羊水过少而半发胎儿窘迫或新生儿窒息病例中,AKP及HSAP皆低于同期正常妊娠水平(P<0.01),因此,测定HSAP不仅可反映胎盘功能,结合AKP及γ-GT可预测妊高征的严重程度及母儿预后。
关键词
高
危妊娠
碱性磷酸酶
耐热碱性磷酸酶
高
氨酸氨基
肽酶
Γ-谷氨酰转
肽酶
血清诊断
分类号
R714.204 [医药卫生—妇产科学]
R446.112 [医药卫生—诊断学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
豆瓣辣酱高酶活霉菌筛选及豆醅促熟性研究
但茜
毛佳怡
曾海英
《中国调味品》
北大核心
2017
3
下载PDF
职称材料
2
高危妊娠孕妇血清AKP、HSAP、LAP、γ—GT测定的临床意义
刘建
凌萝达
等
《中华妇产科杂志》
CAS
CSCD
北大核心
1989
3
原文传递
已选择
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参考文献
引证文献
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