豆瓣辣酱高酶活霉菌筛选及豆醅促熟性研究

以豆瓣辣酱微生物区系中已分离鉴定的5株优势霉菌M2~M6为试验菌株,通过筛选高产蛋白酶和肽酶菌株,并将之应用于发酵豆醅,对比传统发酵以探索其在缩短周期、促进风味及提高品质等方面的应用可行性。研究表明:M3产蛋白酶活力达到139.49U/mL;M6肽酶活力达1.039mg/dL。采用高酶活菌株进行人工接种菌群强化发酵蚕豆,促熟效果显著,发酵时间缩短至20天(传统周期为60~90天),M3组呈味氨基酸含量达56.63%,M6组为48.03%,而传统优质CK组仅为45.23%,差异显著(P<0.05)。

高危妊娠孕妇血清AKP、HSAP、LAP、γ—GT测定的临床意义

采用生化方法及圆盘电泳对30－42孕周正常妊娠和高妊娠妇女进行了血清碱性磷酸酶（AKP），耐热碱性磷酸酶（HSAP），亮氨酸氨基肽酶（LAP）及γ谷氨酰转肽酶（γ－GT）的测定共202例，249次，结：AKP及HSAP随孕周期增加而增加，37－38周时达高峰，两者在孕期中的变化呈显著正相关（r=0.9259,P<0.01),随妊高征病情加重，AKP及γ－CT明显上升，重度妊高征明显高于正常妊娠（P＜0．05）,而SAP持续低值，出现了AKP与HSAP的分离现象，在过期妊娠，羊水过少而半发胎儿窘迫或新生儿窒息病例中，AKP及HSAP皆低于同期正常妊娠水平（P＜0．01），因此，测定HSAP不仅可反映胎盘功能，结合AKP及γ－GT可预测妊高征的严重程度及母儿预后。