半流质高能食品的流变学特性

半流质高能食品是一种特殊的食品,流变学性质是其质量评价体系中一个重要的方面,实验研究了样品在不同温度下的流变学特性.当温度一定时,半流质高能食品的粘度随剪切速率的增大而降低,具有剪切稀化现象.不同温度下的半流质高能食品的流变学模型不同:10～30℃时的流变学模型为y=mxn-1,而温度在40～50℃时的流变学模型是y=A+mln(x).比较了热处理前后样品的粘度随温度变化的规律,结果表明,热处理后的样品粘度曲线呈现平滑下降走势,而热处理前样品的粘度曲线会出现明显的波折.

半流质高能食品的工艺

研究了半流质高能食品的制取工艺 .用蛋白酶降解大豆蛋白和猪肉蛋白 ,比较了生肉和熟肉分别作为酶解底物的差异 ,发现使用熟肉为底物效果较好 ;使用AR10 0 0型流变仪测定样品的粘度 ,并借助SAS软件对影响样品粘度的因素进行了回归分析 ,发现淀粉和油的用量对粘度影响显著 ;结合感官评价检验 ,制得甜、辣和咸 3种不同口味的半流质高能食品 ,它们在 2 5℃时的粘度为0 .2 135～ 0 .30 6 9Pa·s ,能量密度大于 13.8kJ/ g .

高能食品配方设计与优化

以黄豆,燕麦,奶粉为主要原料,以"食品代谢能量换算系数推导系统"为设计基础,以营养科学配比为设计原则,结合模糊评分法对产品进行综合感官品质评定,最终研发一种具有良好适口性,同时能快速补充能量与营养的应急食品。在配方优化过程中综合感,功能,营养三方面的影响对配方进行调整,结果表明最佳配方为:全脂乳粉46.92%,黄豆16.59%,燕麦16.59%,白砂糖14.21%,大豆色拉油5.69%。

高能液体食品亨乃劲在分娩过程中的应用

高能液体食品亨乃劲在分娩过程中的应用赵杭丽，朱寿民（中国医学科学院浙江分院，杭州３１０００６）中图号Ｒ１５４Ｒ７１４．３为使产妇正常分娩时有足够的体力完成分娩过程，笔者将高能液体食品亨乃劲用于产妇分娩，获得较好结果。对象和方法本市及省内其它地区５家医...

核桃酸奶生产工艺

核桃是一种营养丰富的高能食品,含有蛋白质15.4%、脂肪63%、糖类10.7%,在百克可食部分中含有其它微量成分钙56mg、镁131mg、铁2.7mg、锰3.44mg、锌2.17mg、磷294mg 及多种维生素 B、B2、E 等营养成分,对人体有补气养血、温肠补肾、止咳润肺、乌发健脑等疗效保健作用。牛奶含有丰富的动物蛋白。

中国油橄榄亟待管理、开发

油橄榄树原产叙利亚东部,以后移植到地中海沿岸国家和地区,是木犀科木犀属食用油料树种(不同于橄榄科的普通橄榄树),果实既可榨油,盐渍发酵又可餐用。橄榄油是唯一的以天然状态被食用的植物油,也是营养最为丰富的植物油。其不饱和脂肪酸含量超过80％,并含有脂溶性维生素A、D、E、K等,不含胆固醇,易为人体吸收。它不仅是色、香、味具佳的优质食油和调料,而且具有防止动脉硬化和胆囊机能衰退、降低冠心病发病率的功效。橄榄油产量位居世界植物油料的第六位,在国际市场上,其价格高于其它植物油3—6倍。餐用油橄榄果属于高能食品,其加工后收益高于橄榄油1—2倍。

步读藏地

对乐于背色独行天下,想解读神秘的藏族地区及相关文化巨著的读者,这应是一本必读的旅行指引书。本书包括的地域内容有高原殊圣之地与雪域美景。

巧克力——冬天的糖果

冬季,天气寒冷,人们身体的热量消耗较大,一些人身体的热量不足,需要冬补,而巧克力是首屈一指的理想的高能食品。巧克力营养价值很高,属高糖、高脂肪、高蛋白食品,并含有多种维生素和矿物质。据测算巧克力在人体内产生热能比同量的肉类、蛋类高3.5倍,比牛奶、豆浆高8倍,比鱼类高5倍以上。这对于体力劳动者、脑力工作者、运动员、飞行员、爱蹦跳的儿童和体力衰弱的病人来说,尤其是寒冷季节理想的辅助食品。

肉松补铁效果好

不少人把肉松归为垃圾食品,认为它没营养。其实,肉松不但味美可口,某些营养成分还要优于瘦肉。肉松在加工过程中,不仅浓缩了营养素,还浓缩了不少矿物质。

吃得越精细越易得肠癌

高脂肪、低膳食纤维饮食,是大肠癌高发的重要危险因素。让纤维素刷刷你的肠道膳食纤维被营养学家称为"没有营养"的营养,因为它的作用是其他营养素所无法替代的。缺乏膳食纤维,粪便在肠道内停留时间会延长,造成肠道对废物再次吸收,导致粪便中的致癌物长时间刺激肠壁。因此。纤维素被称为肠道的清洁工,它就像一把小刷子一样,促进肠道蠕动,清洗肠道内的垃圾和废物。减少肠道致癌物的停留时间,从而降低大肠癌的发病危险。美国防癌协会推荐每人每天摄食30—40克膳食纤维;日本70岁以下每天标准摄入量是19～27克:我国推荐的标准是每日膳食纤维30克。玉米、小米、大麦、小麦皮(米糠)和麦粉(黑面包的材料)等杂粮食物纤维含量较多:苹果、香蕉、芹菜、番茄、胡萝卜、四季豆、豌豆、薯类等也是纤维素的高能食品。红薯之所以被称为抗癌食品的冠军菜,正是这个道理。