优异高蛋白大麦资源综合评价

在我国，大麦面积仅次于小麦、玉米和水稻，占第四位。用作啤酒原料的大麦仅占１／４左右，大部分供食用和饲用。因此，提高食用和饲用大麦蛋白质含量是“八五”、“九五”大麦育种攻关的目标之一。而育种工作的进展在很大程度上取决于对种质资源的有效合理利用。对高蛋白...

高蛋白含量的大麦在生产中的应用

高蛋白含量的大麦用于啤酒酿造生产中 ,在制麦工艺和酿造工艺上需做适当调整 ,浸麦水温控制在12～18℃ ,时间38～48h,水分43%～45 % ;发芽温度14～16℃ ,时间96～120h;绿麦芽干燥温度和时间分别为38～42℃、8～10h,62～70℃、7～9h ,80～84℃、5～7h,控制整个干燥时间在24～26h ;在糖化过程中 ,高蛋白含量大麦用量控制在30 %以下 ,降低糖化温度为65℃ ,糊精与麦芽糖的比例控制在1∶8.5 ,调整糖化醪的 pH为5.4～5.6,煮沸麦汁的 pH为5.2～5.4;控制发酵温度不超过10℃ ,以控制酵母的降糖速度 ,不致发酵过快。结果表明 ,成品啤酒的内在质量和风味稳定性都与原产品一致。(庞晓)

高蛋白裸大麦华大麦1号特征特性及栽培要点

摘要 华大麦1号是湖北省2001年8月审定命名的优质专用裸大麦新品种,其各项品质指标均超过国家优质饲用大麦标准,且表现早熟、高产、多抗。本文报道了该品种的选育经过、特征特性及栽培要点,讨论了该品种的应用前景。