高蛋白豆浆超高压杀菌工艺研究

超高压杀菌技术是将已密封在最终包装内的产品放置在容器内,并对其施加由水传导的超高静水压力(300 MPa~600 MPa),以达到杀菌目的的冷杀菌技术。该技术既天然、环保,又不会影响食品的营养成分和风味。本文针对高蛋白豆浆超高压杀菌工艺开展了研究,从压力、保压时间和温度三个因素着手进行了单因素试验和正交优化试验,试验结果表明:在压力420 MPa,保压时间12 min,温度60℃条件下,可以达到最佳杀菌效果。