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复合酶在高辅料啤酒酿造中的应用
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作者 左琦 谢志忠 《啤酒科技》 2004年第2期43-44,共2页
在酿造过程中使用高辅料除降低生产成本外,还对产品质量产生一定的影响,包括口味(更淡、更爽)、降低色度和多酚的含量、改善泡沫性能、提高非生物稳定性等.近两月来,通过小试和大生产,将大米辅料提高到40%～45%,在质量上已经不存在问题... 在酿造过程中使用高辅料除降低生产成本外,还对产品质量产生一定的影响,包括口味(更淡、更爽)、降低色度和多酚的含量、改善泡沫性能、提高非生物稳定性等.近两月来,通过小试和大生产,将大米辅料提高到40%～45%,在质量上已经不存在问题.现将高辅料生产情况总结如下. 展开更多
关键词 复合酶 高辅料生产 啤酒 酿造 产品质量 生产成本
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