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利用海鳗鱼头制备高钙羹状食品的工艺探讨 被引量:11
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作者 初峰 曾少葵 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期94-95,共2页
探讨了以海鳗加工的下脚料——海鳗鱼头为原料,经去腥处理及高压蒸煮、粉碎等工序后文火熬煮制备高钙羹状食品的工艺条件。正交实验结果表明,脱腥的海鳗鱼头经120℃高压蒸煮60min后粉碎成粒状,添加1.0%食盐、0.9%的酱油、0.4%的味精及0... 探讨了以海鳗加工的下脚料——海鳗鱼头为原料,经去腥处理及高压蒸煮、粉碎等工序后文火熬煮制备高钙羹状食品的工艺条件。正交实验结果表明,脱腥的海鳗鱼头经120℃高压蒸煮60min后粉碎成粒状,添加1.0%食盐、0.9%的酱油、0.4%的味精及0.3%香辛料熬煮6~7h,可制得具有浓郁海鲜风味的鱼头羹状食品。 展开更多
关键词 下脚料 海鳗鱼头 压蒸煮 高钙羹状食品 生产工艺 开发利用
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利用海鳗鱼头制备高钙羹状食品的工艺探讨
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作者 初峰 《食品信息与技术》 2004年第7期23-23,共1页
关键词 海鳗鱼头 制备工艺 高钙羹状食品 下脚料
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