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利用海鳗鱼头制备高钙羹状食品的工艺探讨
被引量:
11
1
作者
初峰
曾少葵
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第3期94-95,共2页
探讨了以海鳗加工的下脚料——海鳗鱼头为原料,经去腥处理及高压蒸煮、粉碎等工序后文火熬煮制备高钙羹状食品的工艺条件。正交实验结果表明,脱腥的海鳗鱼头经120℃高压蒸煮60min后粉碎成粒状,添加1.0%食盐、0.9%的酱油、0.4%的味精及0...
探讨了以海鳗加工的下脚料——海鳗鱼头为原料,经去腥处理及高压蒸煮、粉碎等工序后文火熬煮制备高钙羹状食品的工艺条件。正交实验结果表明,脱腥的海鳗鱼头经120℃高压蒸煮60min后粉碎成粒状,添加1.0%食盐、0.9%的酱油、0.4%的味精及0.3%香辛料熬煮6~7h,可制得具有浓郁海鲜风味的鱼头羹状食品。
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关键词
下脚料
海鳗鱼头
高
压蒸煮
高钙羹状食品
生产工艺
开发利用
下载PDF
职称材料
利用海鳗鱼头制备高钙羹状食品的工艺探讨
2
作者
初峰
《食品信息与技术》
2004年第7期23-23,共1页
关键词
海鳗鱼头
制备工艺
高钙羹状食品
下脚料
下载PDF
职称材料
题名
利用海鳗鱼头制备高钙羹状食品的工艺探讨
被引量:
11
1
作者
初峰
曾少葵
机构
中州大学工程技术学院
湛江海洋大学食品科学与工程系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第3期94-95,共2页
文摘
探讨了以海鳗加工的下脚料——海鳗鱼头为原料,经去腥处理及高压蒸煮、粉碎等工序后文火熬煮制备高钙羹状食品的工艺条件。正交实验结果表明,脱腥的海鳗鱼头经120℃高压蒸煮60min后粉碎成粒状,添加1.0%食盐、0.9%的酱油、0.4%的味精及0.3%香辛料熬煮6~7h,可制得具有浓郁海鲜风味的鱼头羹状食品。
关键词
下脚料
海鳗鱼头
高
压蒸煮
高钙羹状食品
生产工艺
开发利用
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
利用海鳗鱼头制备高钙羹状食品的工艺探讨
2
作者
初峰
出处
《食品信息与技术》
2004年第7期23-23,共1页
关键词
海鳗鱼头
制备工艺
高钙羹状食品
下脚料
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
利用海鳗鱼头制备高钙羹状食品的工艺探讨
初峰
曾少葵
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004
11
下载PDF
职称材料
2
利用海鳗鱼头制备高钙羹状食品的工艺探讨
初峰
《食品信息与技术》
2004
0
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职称材料
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