魔芋多糖的制备、抗氧化活性及其结构表征

以魔芋精粉为原料,采用超声辅助热水浸提魔芋多糖。通过单因素和响应面试验,确定魔芋多糖的最优提取工艺,并对其抗氧化活性和结构特征进行分析。结果表明:在超声时间50 min、超声功率1224 W、提取温度76.5℃的最佳条件下,所得魔芋多糖得率为74.3%。当魔芋多糖质量浓度为2 mg/mL时,其对羟基自由基、DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别为77.05%、82.16%和25.82%。纯化后的魔芋多糖,以相对分子质量较小的成分为主;红外光谱分析表明魔芋多糖具有吡喃糖单元;扫描电镜显示魔芋多糖的立体结构是由0.5~2μm的立方体夹杂部分小颗粒聚集而成,单糖组成主要为葡萄糖和甘露糖。

魔芋多糖杂粮粽的制作工艺优化

为了丰富杂粮粽的品种,提高杂粮粽的营养价值,以魔芋多糖为原料研发新型杂粮粽。最优工艺为魔芋多糖添加量0.80 g、赤豆添加量11.09%、浸泡时间64.17 min、煮制时间115.04 min。成品杂粮粽口感软糯香甜,且具有一定的保健功效。

大豆蛋白与魔芋多糖复合凝胶对发酵型辣椒饮料澄清效果的研究

本文利用大豆蛋白与魔芋多糖的复合凝胶作为澄清剂应用于发酵型辣椒饮料的澄清,研究发现,这两种大分子之间的交互作用能有效增加沉淀的沉降速度,提高澄清的效率,结果表明:这种复合凝胶对发酵辣饮料的澄清效果显著,当澄清条件为:饮料pH4.5,澄清剂大豆蛋白质用量7.00%,魔芋多糖用量1.50%,温度100℃时加入,其透光率可达95%以上,在不同温度条件下存储半年其透光率仍能保持在92%以上,而且不影响饮料本身的风味。

盐离子对魔芋多糖-蛋白复配体系凝胶特性及色泽的影响

研究了5种盐离子及不同质量分数的NaCl、KCl、ZnCl2，对魔芋多糖、κ-卡拉胶与大豆分离蛋白复配体系凝胶强度、弹性、咀嚼性、黏性及色泽的影响．结果表明，盐离子有利于增强复配体系凝胶强度，增强效果由大到小顺序为K＋、Ca2＋、zn2＋、Na＋、Mg2＋，但盐离子降低了凝胶的弹性、咀嚼性、黏度和透明度，Mg2＋对凝胶的弹性、咀嚼性影响最大，而zn2＋对黏度和透明度影响最大；与NaCl、ZnCl，相比，KCl对凝胶的弹性、咀嚼性、黏度和色泽变化影响最小，KCl质量分数为0．25％-0．50％时，凝胶强度较优，咀嚼性、黏度和色泽也较为稳定．

魔芋多糖的改性及对小鼠抗氧化能力的影响研究

以研究魔芋多糖的改性及改性后的魔芋多糖对小鼠抗氧化能力的影响为目的。用氢化可的松导致小鼠“阳虚”模拟衰老模型,测定海马与血清中的超氧化物歧化酶(SOD)及丙二醛(MDA)的含量。试验证明,改性魔芋多糖与未改性魔芋多糖比较能显著提高SOD的含量,降低MDA的含量。改性后的魔芋多糖的抗氧化能力优于未改性的魔芋精粉。

魔芋多糖固定化肌红蛋白的直接电化学与电催化

用魔芋多糖（KGM）和N，N-二甲基甲酰胺（DMF）的加合物，将肌红蛋白（Mb）固定在玻碳电极（GCE）上，制备了稳定的Mb-KGM-DMF／GCE修饰电极，并研究了Mb在修饰电极上的直接电化学行为和电催化性能。该电极在pH=7．0的磷酸盐缓冲溶液（PBS）中，-0．38V（E^0）处有一对氧化还原峰，峰电位差△Ep=70mV，该峰正是Mb中血红素辅基Fe^Ⅲ／Fe^Ⅱ电对的氧化还原特征峰。在0．2—9．0V／s扫速的范围内，氧化还原峰峰电流大小和扫描速率成正比，呈现出表面控制行为。在pH为5．0—12．0的范围内，式电位和pH值呈线性关系，表明电子传递过程伴随着质子转移。同时，Mb—KGM—DMF／GCE修饰电极表现出良好的电催化性能，对氧、H2O2有显著的催化作用。在4．70～75．0μmol／L的范围内，其催化峰电流大小与H2O2的浓度有良好的线性关系，其线性回归方程i=0．127＋0．093C，r=0．9989，表观米氏常数为80．8μmol／L。

魔芋多糖在富含膳食纤维鱼丸中的应用研究

利用魔芋多糖溶胶替代部分鱼糜制作新型的富含膳食纤维的鱼丸,通过质构测定鱼丸的硬度和弹性等指标,对魔芋多糖溶胶中Ca(OH)2添加量、魔芋多糖添加量,溶胶pH及鱼丸中溶胶与鱼糜的比例等因素分别进行了研究。结果表明:以上几种因素均对鱼丸品质有影响;鱼丸中溶胶与鱼糜的最适比例为1:4;通过正交实验和嗜好型感官检验进一步确定,最适条件为:溶胶中Ca(OH)20.15%、魔芋多糖4%、pH9.5。最适条件下制得鱼丸硬度和弹性分别为535.02g/cm2、0.923,不仅口感好,且富含膳食纤维、低脂肪、低胆固醇,是一种新型健康的鱼丸。

魔芋多糖及其在茶汤中的流变学特性研究

本试验研究了魔芋多糖(KGM)及其添加到茶汤中的流变学特性。结果分析表明:KGM含量≥0.100%以上时,其水溶液和魔芋茶汤的流变类型均属非牛顿型流体(n<1),且为假塑性液体。在KGM含量为0.100%、0.150%和0.200%时,其水溶液和魔芋茶汤的稠度系数K值和流动特性指数n值分别为,K值:1.189×10-2,2.778×10-2,1.583×10-1(KGM);5.851×10-3,9.75×10-3,2.824×10-2(魔芋茶汤);n值:0.9388,0.8897,0.7229(KGM);0.9584,0.9554,0.9048(魔芋茶汤)。而KGM含量小于0.100%(如0.075%、0.050%)时,则属牛顿型流体(n≈1),首次明确了KGM水溶液和魔芋茶汤的牛顿流体与非牛顿流体的临界浓度,为魔芋多糖作为饮料稳定剂奠定了理论基础。实验结果还表明,KGM含量相同的魔芋茶汤粘稠度较KGM水溶液的小,更易流动,因而更接近牛顿流体,而KGM水溶液则偏离牛顿流体。另外,在相同KGM含量下,魔芋茶汤的触变性粘度比KGM流体的小,并且很小的温度变化即可导致流体较大的粘度变化,魔芋茶汤的表观活化能只有1.0737kcal/mol。这表明KGM在稀溶液中的物理状态极易受温度影响。

降解魔芋多糖对三硝基苯磺酸诱导实验性结肠炎的治疗作用

目的:观察降解魔芋多糖(DAKP)治疗2,4,6-三硝基苯磺酸(TNBS)诱导结肠炎的疗效并探讨其作用机制.方法:将SD大鼠随机分为6组:正常对照组、模型组、地塞米松(DX)组及DAKP50,100,200mg/kg3种不同剂量组,每组动物10只.除正常对照组外,其余5组均以TNBS/乙醇造模.造模6h后,DAKP不同剂量组给予DAKP50,100,200mg/kg灌胃;DX组给予DX0.2mg/kg灌胃.均为1次/d,共5d.6d时以乙醚麻醉大鼠致死,并分别腹腔收集巨噬细胞,采用ELISA法检测巨噬细胞分泌肿瘤坏死因子-α(TNF-α)水平;截取8cm结肠,称质量并计算结肠指数及溃疡面积;分离结肠黏膜,液氮速冻,测定髓过氧化物酶(MPO)活性;取2cm结肠组织40g/L甲醛固定,HE染色;摘取胸腺、脾脏称质量.结果:与模型组相比较,DAKP100,200mg/kg剂量组能够降低结肠指数,缓解黏膜水肿并能显著缩小结肠溃疡面积[(31.8±8.1)%,(30.9±6.4)%vs(41.5±9.1)%,P<0.05];降低结肠炎大鼠肠黏膜MPO水平[(96.7±2.2),(85.0±1.0)vs(161.7±2.3),P<0.05].TNF-α表达DAKP100,200mg/kg剂量组低于模型组[(215.1±7.2),(201.3±5.5)vs(306.9±8.1),P<0.05];与DX组相比较其疗效差异无显著性.结论:DAKP对TNBS诱导的大鼠结肠炎具有显著治疗作用.低分子DAKP可能是调节胃肠道功能的主要有效成分.

魔芋多糖仿生食品工艺的研究

以天然可食性魔芋多糖为主要原料制作仿生食品,探讨了魔芋多糖仿生食品的上色、增香和塑形效果问题,并研究了仿生效果及赋味等内容,通过单因素试验和正交试验,得出了魔芋多糖仿生食品最佳配方和工艺参数：以5%可食性多糖为主料,辅以2.0%-βCD、0.5%黄原胶、0.4%卡拉胶、1.0%天然色素、0.1%蔗糖酯,在pH 11～12,蒸煮温度93～97℃,按照一定的加料顺序进行混合,注模脱模,所制得的魔芋仿生食品塑形效果好、香气丰富、有光泽、口感韧脆适度、咀嚼性好、质地均匀、香甜可口、弹性强,较好地解决了仿生食品的品质问题.

魔芋多糖复合物体系凝胶化性能的影响因素研究

以魔芋多糖(魔芋精粉)为基料,将其与κ-卡拉胶和大豆分离蛋白以物理共混方式复合,研究了魔芋多糖复合物体系的凝胶化性能。结果表明:通过对复合物体系的凝胶化性能分析,得到魔芋多糖复合物中多糖和大豆分离蛋白的最佳比例为6∶4,当体系的pH值为7时,复合物体系的凝胶强度达到最大;最佳共混溶胀温度为85℃;随着体系中多糖、蛋白浓度的递增,分子之间相互碰撞、结合的机会显著增多,复合物的凝胶强度也呈现快速上升趋势,线性回归方程为:Y=254.8X-94.2(R2=0.9883);在相同浓度下,K+对复合物体系凝胶强度增强的效果远远大于Na+。

利用κ-卡拉胶-魔芋多糖复配胶固定化酵母生产三磷酸腺苷

利用κ 卡拉胶 魔芋多糖复配胶包埋的固定化啤酒酵母细胞 ,由腺苷 (AR)生产三磷酸腺苷 (ATP)。采用HPLC法分析固定化细胞反应过程核苷 (酸 )的变化以及用琼脂糖平板电泳法对其工艺条件进行了优化。固定化细胞反应 1h ,ATP转化率接近 10 0 %。底物溶液灭菌和添加NAD+后 ,该固定化酵母细胞可反复使用 12次 ,ATP的转化率稳定维持在 95 %以上。

魔芋多糖在茶饮料中的稳定作用机理研究

研究了魔芋多糖稳定茶饮料的作用机理。经乙醇沉淀、透射和扫描电镜观察表明,魔芋多糖与茶汤成分及粒子之间发生了强烈的吸附作用,并形成水溶性复合体均匀分散于茶汤溶液中。X-射线衍射和DSC差示扫描量热法分析显示,KGM、茶汤固形物以及魔芋茶饮料的固形物均属无定形粉末。实验还表明,魔芋多糖在茶汤中的分子量均小于水溶液中的分子量,在水溶液中为4.83378×105,红茶汤中为3.41182×105,乌龙茶汤中为3.51307×105。魔芋茶汤具有较强的耐电解质聚沉能力。

魔芋多糖对大米蛋白的接枝改性

以魔芋多糖为大米蛋白糖基化试剂,利用响应面法对反应条件进行优化。结果表明,四因素对改性反应均有明显影响,影响主次因素顺序为反应时间>反应温度>pH>糖/蛋白比;pH和糖/蛋白比相互作用对改性的影响最显著;魔芋多糖改性的最佳条件是反应温度94℃、pH12.2、糖/蛋白比1∶12.5、反应时间为21.3 min,糖基化率达14.94%。采用响应面法优化得到的大米蛋白糖基化反应条件具有实用价值。

大豆蛋白-魔芋多糖复合物及乳化性能的初步研究

∶报道了在大豆分离蛋白和魔芋多糖共价键合反应及其产物对油／水乳状液的乳化性能方面所进行的初步研究．在６０ ℃，７９％ 相对湿度的条件下这两种大分子通过Ｍａｉｌｌａｒｄ 反应进行共价键合，其产物具有比大豆分离蛋白更高的对油／水乳状液的乳化能力．利用不同ｐＨ值的磷酸盐或醋酸盐缓冲液制备的样品同仅用去离子水制备的样品对照，发现磷酸盐和醋酸盐对这一反应具有催化作用，而且溶剂的ｐＨ 值也在一定程度上影响了产物的乳化能力．将大豆分离蛋白和魔芋多糖按１∶４，１∶２，１∶１，２∶１ 的质量比分别进行反应，发现１∶１ 的情况下能产生最佳的乳化能力．研究表明，这类大分子复合物作为乳化剂具有广泛的应用前景．∶报道了在大豆分离蛋白和魔芋多糖共价键合反应及其产物对油／水乳状液的乳化性能方面所进行的初步研究．在６０ ℃，７９％ 相对湿度的条件下这两种大分子通过Ｍａｉｌｌａｒｄ 反应进行共价键合，其产物具有比大豆分离蛋白更高的对油／水乳状液的乳化能力．利用不同ｐＨ值的磷酸盐或醋酸盐缓冲液制备的样品同仅用去离子水制备的样品对照，发现磷酸盐和醋酸盐对这一反应具有催化作用，而且溶剂的ｐＨ 值也在一定程度上影响了产物的乳化能力．将大豆分离蛋白和魔芋多糖按?

魔芋多糖固定化酿酒酵母生理生化特性的研究

本文报道魔芋多糖载体固定化酿酒酵母的生理生化特性。批式发酵试验结果表明,固定化细胞与自然细胞相比较,前者的糖利用速度和乙醇生成速度分别提高28.1%和32.2%,而细胞增殖速度减少了28.0%。前者细胞内大分子组成和某些酶活力分析结果说明,固定化细胞蛋白质(包括含氮量、粗蛋白)、去氧核糖核酸、细胞内聚多糖含量和 EMP 代谢途径的某些酶活性都发生了变化。

魔芋多糖的生物学功能及其在运动医学中的研究进展

本文通过大量的国内外研究资料对近年来魔芋多糖的研究进行梳理。目前大量关于魔芋多糖生物学功能的研究集中在人体和动物实验,未见细胞培养实验。魔芋多糖的主要生物学功能包括降脂、降糖、促进免疫功能、防止细胞脂质过氧化、对抗皮肤炎症因子等多重功效。本文根据大量的文献和实验研究,并结合其功能和机制,展望魔芋多糖在运动医学领域中的应用。

魔芋多糖和竹叶汁对绿竹笋保鲜效果的研究

以易变质的绿竹笋为试材,通过天然产物魔芋多糖和竹叶中的有效成分对绿竹笋进行涂膜处理,并在3℃低温下贮存。结果表明:经涂膜的绿竹笋,其失重率,老化程度大大低于未经涂膜的。涂膜的绿竹笋在低温下贮存至第20天时,其木质纤维化程度低,有效地阻止绿竹笋的老化变质,延长了贮藏期,且外观品质良好。

魔芋多糖胶囊对糖尿病模型动物降血糖作用的实验研究

魔芋多糖胶囊为一种由天然植物中提取的可溶性半纤维素浓缩物。本品０．６、１．４、３．０ｇ／Ｋｇ／ｄｉ．ｇ能明显降低四氧嘧啶造型成功的糖尿病鼠的空腹血糖，血糖均值与对照组比较有显著性差异，本品中、小剂量的降血糖作用与阿卡被糖２０ｍｇ／Ｋｇ／ｄ相近。正常大鼠ｉ．ｇ上述剂量本品后血糖均值与对照组比较无显著性差异，即本品对正常动物血糖无明显影响，不同于阳性对照药降糖灵组。本品０．６、１．４、３．０ｇ／Ｋｇ／ｄｉ．ｇ亦能明显改善四氧嘧啶糖尿病鼠的糖耐量，糖耐量曲线下面积分别为模型动物的７０．３９％、６５．６７％和６０．９６％。阿卡波糖２０ｍｇ／Ｋｇ／ｄｉ．ｇ的糖耐量曲线下面积为６５．４６％，另外，本品小剂量应用对糖尿病鼠的多饮多尿症状即可明显改善。