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题名魔芋葡甘聚糖溶液浓度/温度对其流变特性的影响
被引量:3
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作者
屠文瑶
王中
乔冬玲
蔡持
尹嵩
陈耀宁
喻森
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机构
湖北工业大学生物工程与食品学院
四川三联新材料有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第14期89-94,共6页
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基金
国家自然科学基金(31801582)
湖北省教育厅科研计划项目(Q20181407)
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文摘
采用旋转流变仪研究浓度与温度对魔芋葡甘聚糖(KGM)溶液流动曲线的影响,结果表明魔芋葡甘聚糖溶液是一种非牛顿流体,具有显著假塑性流体特征;对于温度而言,在外界剪切力作用下,降低温度,会增大KGM溶液的剪切应力。随着溶液浓度的升高(0.3%~1.5%,w/w),温度降低,KGM溶液剪切应力增大的趋势逐渐增强。对于浓度而言,随着KGM浓度的增加(0.3%~1.5%),溶液的剪切应力随之增大。同时,随着温度升高,体系剪切应力随KGM浓度升高而增大的趋势逐渐变缓。在高温条件下(55~65℃),当体系浓度从1.2%增加至1.5%时,体系的剪切应力并未进一步增加。故可通过升温与降低浓度方式,减弱KGM溶液的剪切应力。
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关键词
魔芋葡甘聚糖溶液
温度
浓度
流动曲线
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Keywords
KGM solution
temperature
concentration
shear rate-stress curve
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分类号
TS245.4
[轻工技术与工程—制糖工程]
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