白鲢鱼丸加工工艺

白鲢是淡水渔业生产中产量高、放养比例较大的养殖品种,但由于骨刺多、肉体薄,销售量呈现一定的下降趋势。1992年,湖南省水产局与湖南省洞庭水产制品厂承担了八五国家科技攻关课题“洞庭湖区农业资源综合开发研究”中“开发鲢鱼深加工生产鱼糜系列制品”专题,采用国内最新全不锈钢鱼糜生产成套设备,对占湖南省水产品总量40％左右的鲢鱼进行深加工,开发鱼糜系列制品的技术研究,成功地研制出了淡水鱼糜鲜、冻品。同时,以此鱼糜为原料,试制出“鱼丸”、“鱼排”、“口乐开”、“虾球”四个系列产品。其中鱼丸已批量生产上市,试销反应良好,很有发展前途。

200kg/小时鱼丸生产设备的研制

我国每年的淡水鱼总产量已超过8百万吨,占总鱼获量一半以上。由于淡水鱼养殖基地大多偏离城市,起捕时间集中,活鱼输送难度大,销售发生困难,致使旺产季节鱼压塘,成为制约水产业发展的一个“瓶颈”。我所针对这一现象,研制生产鱼丸设备生产线。下面主要阐述该生产线的工艺流程及主要设备的工作原理和结构特点。