高温蒸煮对鳙鱼块肌间小刺软化效果和质构品质的影响

以多肌间小刺的鳙鱼段为原料,以感官评定和质构为指标,研究经盐渍和热风干燥后,采用高温蒸煮处理对鱼肉肌间小刺软化的工艺条件。重点研究蒸煮温度、蒸煮时间、鱼块水分及盐分含量对高温蒸煮后的鳙鱼块肌间小刺软化效果和鱼肉质构品质的影响。结果表明:高温蒸煮温度、时间和鱼块水分含量为影响鱼肉肌间小刺软化和鱼肉质构品质的显著因素,盐含量影响不显著。经响应面优化,选择最佳高温蒸煮温度为126℃、时间26 min、水分含量48%,此时感官得分最佳,为9.89分。

醋的妙用

1.在锅中放少许食醋加热蒸发,厨房异味即可清除。 2.铜制品如有锈斑,用醋擦洗可以立即洁净。 3.红色或紫色棉织物,若用醋配以清水洗涤,可光泽如新。 4.用醋代水磨墨,写出的字又黑又亮又不褪色。 5.洗绸缎等丝织品时,在水中加点醋,可使丝绸保持原有的鲜艳光泽。