鲜鱼副产品的营养价值

采集有代表性的鲜鱼副产品（鱼鳃、鱼鳍、鱼肠、鱼鳞混合物）样品，按国标方法测定其常规营养成分、微量元素、部分卫生指标含量，从而全面评价其营养价值。结果表明，鱼副产品中粗蛋白、粗脂肪含量较高，钙、磷、铁、锌含量丰富，氟、砷含量远低于国标要求，是一种较好的饲料原料，适合在肉仔鸡、仔猪日粮中添加。

鱼副产品水解蛋白多肽的功能特性综述

鱼类加工废物或副产品管理不善是渔业面临的主要问题之一。如今人们意识到,对这种原材料的管理不善会造成经济损失和相应的环境问题。通过一些加工之后,可以从鱼类加工副产物中回收生物分子。使蛋白质水解是增加渔业废料中剩余蛋白质价值的有效方法。蛋白质水解物改善了蛋白质的功能特性,水解过程能够释放具有多种生物活性的肽,这些生物活性包括:抗菌、抗氧化、降压、消炎、降糖等。本文综述了鱼副产物蛋白质水解产物生物活性的研究,旨在实现双重目标:让这些未充分利用的副产物增值并尽量降低它们对环境的负面影响。

从鱼副产品中超临界流体萃取鱼油

鱼和鱼副产品是ω-3多不饱和脂肪酸,尤其是EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）,主要的天然来源,它们在食品和制药业中非常重要。与冷萃取法、湿体研碎法或者酶萃取法等传统的鱼油萃取工艺相比较,采用二氧化碳在中等温和条件（25 MPa和313 K）下的超临界流体萃取法可能对减少鱼油的氧化有益,尤其对于像鲑鱼油等富含ω-3的鱼油,

鲜鱼副产品营养价值的评定

采集有代表性的鲜鱼副产品（鱼鳃、鱼鳍、鱼肠、鱼鳞混合物）样品，按国标方法全面评价其营养价值。结果表明，鲜鱼副产品中粗蛋白、粗脂肪的质量分数较高，钙、磷、铁、锌含量丰富，氟、砷的质量分数远低于国际要求。它是一种较好的饲料原料。

近红外光谱在鱼类及鱼制品定性定量分析中的应用

近红外光谱技术作为一种方便、快捷、绿色、高效的无损检测技术,在农业、食品、医药、石油及其他方面检测中有独到的优势和广阔的发展前景。文中对近红外光谱的工作原理及其在鱼、鱼糜、鱼丸、鱼粉、鱼油等定量定性分析中的应用进行了综述,包括对其组成及添加成分分析、新鲜度评价、品种属地的快速鉴别和品质的在线分析检测。

加氨碱化提取竹荚鱼鱼肉蛋白技术初探

为探索加氨碱化提取鱼肉蛋白技术理论,本文首先以竹荚鱼肉为对象进行了鱼肉蛋白溶解基本规律的探索,其次以竹荚鱼加工副产物为对象考察了pH、碱种类、温度、料水比等因素对鱼肉蛋白提取过程的影响。结果表明:酸碱范围内分别存在一个蛋白溶解极高值区域,pH=10.0～12.0的碱性条件下蛋白溶解性较pH=2.0～3.0酸性条件更佳,pH=5.0～6.0时,鱼肉蛋白溶解性最低。鱼肉蛋白的碱溶pH区间内,温度适当提高可促进蛋白的提取,用水量适当提高有助于蛋白提取,但料水比低于1∶2后,蛋白提取总量几乎不变。当温度40℃、pH=10.5、料水比1∶2时,可获得最佳提取效果,蛋白提取总量达122.64mg/g。料水比为1∶0.5时采用两级提取获得与上述最佳提取效果接近的结果。作为一种低成本、易操作、无残留的绿色提取技术,加氨碱化法有较好的发展前景。

北京市水产品加工业的回顾与展望

北京市水产品加工，从五十年代末至今历经坎坷，发展缓慢，其经验教训甚多。

谷氨酰胺转氨酶在鱼类加工副产品中的应用

以渔业加工中的废弃物——富含营养的鱼鳞、鱼鳍为材料,研究谷氨酰胺转氨酶在鱼鳞、鱼鳍提取物中的应用。结果表明,使样品达到最佳凝胶质构的条件是:酶添加1U/g样品、温度40℃、反应时间3h和pH5.0。结果显示谷氨酰胺转氨酶能显著地提高提取物的凝胶强度。

自配水貂饲料常忽视的问题

1鱼类饲料的酸败及维生素的补充鱼类饲料是水貂重要的蛋白质来源,大多数的海鱼和淡水鱼均可作为水貂的饲料。常用的海鱼有冷冻的小鲅鱼、小黄花鱼、小带鱼以及鱼副产品等;淡水鱼有小白条、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼及内脏等。不论是海鱼还是淡水鱼都含有大量的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸化学性质不稳定,