舌尖上的“鱼咬羊”

徽州有一道奇特的菜叫“鱼咬羊”。它是将羊肉装入鳜鱼肚里,然后封口,烹调成菜后味道鲜美。它鱼肉酥,羊肉烂,不腥不膻,风味别具一格。这道菜虽是一道美味佳肴,但它诞生的过程,却是一段辛酸的故事。宋时徽州出了不少善做生意并因此致富的商人,因此有“无徽不成镇”的说法。商人中有位姓鲍的,是数一数二的富户。可是“瓦罐不离井上破,将军难免阵上亡”。

鱼咬羊 一锅鲜味传千年

台湾著名美食家朱振藩先生曾说,鱼羊合烹的"鲜"菜有三大名牌:一是彭祖的羊方藏鱼,二是北京菜的潘鱼,三就是徽菜中的鱼咬羊……

鱼咬羊

鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜,是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。孔子周游列国时,宣传自己的政治主张,到处碰壁,甚至弄到断粮的处境。他的学生讨来一小块羊肉和几条小鱼,因饥饿难忍,只好应急将羊肉和小鱼同煮。出乎意料,这道羊肉烩鱼汤十分鲜美。传说圣人创造'鲜'字,由‘鱼''羊'二字配合,由鱼和羊合烹的'鱼咬羊'又称'鲜炖鲜',也流传至今。

徽菜奇绝“鱼咬羊”

出游安徽时,在屯溪一家酒楼吃到了徽菜中特别有名的佳肴——“鱼咬羊”。乍一听菜名,很是纳闷:鱼生活在水中,羊生活在陆地上,这两种“非同域”动物怎么能“咬”在一起且成为一道美食呢?安徽朋友的一席话,让我真是捧腹、称绝!

改良版鱼咬羊

鱼咬羊的传统做法通常比较麻烦,要把羊肉塞进鱼肚子,而且吃起来麻烦,鱼有很多刺。经过改良后的这道菜,吃起来就利索顺溜多啦!大口地吃吧喝吧,完全没问题,最重要的是,做法多简单啊!只要你会片鱼片,那就几乎是零难度啦!

鲜之美食

鲜，是高级蛋白质特有的味感。现代鲜味科学已将鲜味分解为谷氨酸、美味核苷酸、琥珀酸、天门氡酸等多种氨基酸。谷氨酸纳代表蔬菜和肉类的鲜味，而肌苷酸纳和乌苷酸钠则分别代表鱼类和蘑菇类的鲜味。然而说来有趣，我国技艺高超的历代厨师在烹饪的历史实践长河中却以绿色的、自然的、本色的各种烹饪原料有机地组合在一起，创造发明了带有鲜字的美味佳肴，现叙述如下，以飨读者。

徽州美食与传说

地处黄山脚下的皖南徽州,是块既具美丽环境,又富丰厚文化的土地。这块土地上孕育的徽商,脑力与劳力结合,走南闯北,称雄中国商界400年。与徽商生活息息相关,因徽商而诞生的徽菜,跻身于全国八大菜系之列。与徽菜相辅相成的徽州美食.

贴秋膘

中医饮食讲究“四季五补”，这秋补又俗称“贴秋膘”，是说天气转凉，人的胃口也好了，就要吃鱼吃肉加补营养了。说到贴秋膘，就会口水直流，因为可以吃到老家的拿手好菜。小时候，农忙时节耍千重体力，吃不上喝不上可不行。母亲最拿手的菜是“鱼咬羊”，立秋一过。

徽菜新韵律

梨都风韵；徽式烤羊排；新派鱼咬羊；乡味双拼；乡村四小件。

徐州谈吃(三题)

烹调祖师爷彭祖据说,人类发展史上,中国人第一个将食物做出味道,即美味又有营养的是"彭祖"。帝尧时期,颛顼的第八代玄孙钱铿是个善于鼓捣食物的人。尧由于终日忙于治水,体力不支而昏倒,多日不能进食。这时,钱铿做了一碗由野鸡肉糜熬制的汤献于帝尧。尧用过后不但苏醒了,还体力大增。于是,钱铿受到了尧的褒奖。尧将今天的徐州地方作为钱铿的封地,建立了大彭国。钱铿就是后人称之的彭祖了。后人将那野鸡肉熬的汤称之谓"

泡菜巧制鲜汤

我喜欢喝汤面,也尝过很多汤面,却偏偏对河蟹汤面尤为钟爱,就着金灿灿的玉米饽饽和老咸菜,喝着鲜味无比的汤面,也是一种美的享受,这是家乡有名的一道美味,比起山珍海味来,