鱼品下脚料的综合利用

鱼类在加工过程中会产生大量的下脚料（包括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉）,其重量约占原料鱼的40%～55%。这些下脚料中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质,如果不加以利用,将造成资源的极大浪费。综合利用这些原料,将为我国鱼类资源的利用开辟新的途径。

K值─—判定鱼品鲜度的新指标

近来一些对鱼品鲜度要求较严的国家如日本等国多采用Ｋ值指标作为判定鱼品鲜度的标准，取代传统的挥发性盐基氮指标。

鱼品下脚料制取EPA、DHA和鱼蛋白方法

本文对鱼品加工后下脚料利用进行了系统阐述，介绍了酶法、蒸煮法、溶剂法等对原料的 处理，以及对鱼油中ＥＰＡ、ＤＨＡ的富集方法，对鱼蛋白的深加工途径也作了论述。

我国金鱼品种的分类与命名

我国金鱼品种繁多，经作者初步统计，已有240多个，但品种名称很不统一，同一品种在不同地区可能有不同的叫法，或是同名异物。分类方法也不一致，有采用二类分法：分为龙种和蛋种；有采用三类分法：分为文种，龙种和蛋种；有采用四类分法；分为草种，文种，龙种和蛋种（李璞，1959；

三种调味液对即食鱼品的抗氧化作用

采用硫代巴比妥酸法测定三种调味液(五香、香甜、麻辣调味液)对即食鱼的抗氧化效果进行比较,结果发现:香甜调味液的抗氧化性最强;丁香、肉蔻等调料明显增强鱼品的抗氧化性。

冰衣结合保鲜剂处理对冻藏鱿鱼品质的影响

为研究冰衣对鱿鱼品质的影响,在鱿鱼冻藏过程中,以未镀冰衣的样品为对照组,对比纯水冰衣组及冰衣中分别添加聚丙烯酸钠、迷迭香酸、异抗坏血酸钠及其复配组,分析鱿鱼在-18℃下冻藏6个月的持水力、色泽、pH、质构、丙二醛、巯基含量、水分含量和游离氨基酸的变化。结果显示:鱿鱼冻藏过程中品质显著下降,镀冰衣处理能明显延缓质量损失、脂质氧化和蛋白质降解;含有聚丙烯酸钠的冰衣不易破裂,可有效维持鱿鱼的品质;冰衣中加入异抗坏血酸钠的比加入迷迭香酸有更好的保鲜效果;异抗坏血酸钠/聚丙烯酸钠复配冰衣可有效延缓冻藏期间鱿鱼品质下降,且能延长货架期。

鱼品加工下脚料的再利用研究

下脚料，即生产过程产生的大量边角料。如在鱼品加工过程中，产生大量下脚料（包括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨、内脏及其残留鱼肉），其重量约占原料鱼的40％-55％，其中鱼鳞重量占鱼体总重量的1％～5％。

丹麦FOSS-Let 15300脂肪测定器的主要性能及其用于测定鱼品含油量的适应性

1978年我们引进了一套丹麦Foss—Let 15300脂肪测定器，经装配和试验，认为结构简单，使用方便，操作灵活。据报道，有的国家已用于粮食、植物油料种籽、籽饼和颗粒饲料等含油量的测定，是一种较新的测定脂肪的仪器。水产品特别是鲜品，因含水量较高，本仪器能否适用，需经试验。因此，我们对其具体操作条件、方法的准确性和有关问题进行了比较试验，并取得了较好结果。考虑到油脂的分析，

关于我国金鱼品种演化及系统分类的初步意见

金鱼在鱼类分类学上属鲤科，鲫鱼属。它的起源和家化史以及品种的形成，我国著名动物学家陈桢教授曾有论述，不再赘述。

1986年世界鱼品贸易概况及展望

据联合国渔业统计数据库的数字表明，1986年世界渔获量增加了400万吨，达到了8，920万吨的世界新记录。由于渔获量的增加，使世界鱼品贸易总额超过了200亿美元，所有主要渔业国出口额都有增长。在主要的鱼品出口国的鱼品出口国中，加拿大仍居世界第一位．其鱼品出口额增长28％。美国对渔产品的强烈需求是加拿大出口的主要动力。

墨西哥渔业捕捞和鱼品加工大有潜力

墨两哥的金枪鱼捕捞量自1979～1985年间有了显著的增长。但是渔捞和加工这两个部门都存在着大量的设备闲置的现象。据全美海洋渔业局的资料表明，直到1985年12月底，墨西哥尚有25艘，总载重量约为19，210吨金枪鱼捕捞船闲置在渔港因而1985年在东部热带太平洋作业的墨西哥渔船的总吨位合计达52，253吨。

我国的主要金鱼品种

国内的主要金鱼品种143种，分十三类：

北欧鱼品加工保鲜新技术

1981年11月至12月间，我们一行去北欧丹麦和挪威，考察鱼品加工保鲜新技术。这里向大家介绍的是有关丹、挪两国鱼品加工保鲜新技术方面的情况，供作参考。

远洋拖网加工渔轮的鱼品质量与保鲜

我公司在1985年9月从西德引进壹艘3577总吨的大型远洋拖网兼加工渔船耕海号，於同年11月首航白令公海试捕，至今已进行了四个航次，无论渔捞或加工都取得了一些经验教训。

鱼品加工——酶的新用途

各类酶是具有高效功能催化反应的蛋白质,它们存在于所有活的生物体内,担负着在细胞内发生的大多数反应的催化作用。采用适宜的溶剂,可从植物,动物和微生物体内提取各类酶。

挪威推出安卓版鱼品新鲜度判别软件

可帮助你判别鱼品新鲜度的安卓版（Android）手机软件现在已经可供下载使用。名为“How fresh is your fish？”的手机软件以前只有iPhone专用版。该软件可帮助用户对鱼品的新鲜度进行测评，可用于评估种类繁多的不同鱼种的新鲜度。用户只需几个步骤，就能依据鱼发出的味道、鱼体表皮、眼睛和鱼鳃的外观等，通过该手机软件评估出鱼品的新鲜度。