真空低温蒸煮技术对鲟鱼鱼堡冷藏品质的影响

研究了经真空低温蒸煮技术处理的鲟鱼鱼堡在冷藏过程中品质的变化,比较不同真空低温蒸煮技术的加热温度对鲟鱼鱼堡品质的影响。结果表明,与未处理组相比,真空低温蒸煮技术处理显著提高鲟鱼鱼堡的凝胶性,并且达到菌落总数限值的时间推迟10 d以上。而汁液流失率和脂肪氧化水平都会显著增加(P<0.05)。随着真空低温蒸煮技术加热温度的升高,菌落总数减少,汁液流失率增大,丙二醛和凝胶性的含量呈先增加后降低的趋势。60℃处理组在第0天的凝胶性比80℃处理组高70 g·mm,汁液流失率减少3%。通过主成分分析确定最佳加热温度为60℃。采用傅里叶红外光谱、低场核磁共振及电子鼻技术对鲟鱼鱼堡蛋白质结构、水分含量和组成以及挥发性风味成分进行了研究。

感动中国的重庆人——记央视首届“感动中国”2002年度人物张前东

张前东,平凡而又朴实,因为他只是重庆市南桐矿务局鱼田堡煤矿掘进103队的队长,一个"兵头将尾"的芝麻小官。可就是这样一个平凡而朴实的人,面对生死考验,他义无反顾的抉择,不仅感动了十里矿山,感动了重庆,而且感动了整个中国! 2002年6月13日,对十万南桐人来说,是一个令人痛心而又难忘的日子。这天清晨,尽管天空雷电交加,大雨倾盆,张前东还是早早的换上工作服来到井下。和往常一样,他带着工友们一上碛头就忙碌起来。谁也没有想到,一场罕见的灾难正在向他们逼进……上午10时49分,灾难从天而降。