蒸煮工艺对鲣鱼鱼柳品质的影响

以鲣鱼为原料,考察了两种不同的蒸煮工艺（T1、T2）对蒸煮过程中鱼柳的升温曲线、失水率、失重率、色泽、质构和组胺含量等的变化情况,分析两种蒸煮工艺对鱼柳蒸煮品质影响的差异,找出两种工艺的优缺点。结果表明,蒸煮工艺T1蒸煮损失较低,鱼柳得率比T2高1%-2%,蒸煮时间比T2短6-8 min,蒸煮过程中鱼肉色泽变化稳定,蒸煮完成后具有较好的质构特性,并且T1能有效降低鲣鱼肉中的盐含量。蒸煮工艺T2步骤相对简单,总加工时间比T1短20-30 min,组胺产生量比（T1）少约18 mg/kg,同时所得鱼柳还具有较高的非蛋白氮,气味较浓郁。两种蒸煮工艺各有优势,企业可以根据鲣鱼新鲜度及生产条件选择合适生产工艺。

高效液相色谱法测定进口鱼柳中的吊白块方法研究

样品中加入盐酸-氯化钠溶液酸化,超声波辅助提取。提取液中加入乙酸钠缓冲液和2,4-二硝基苯肼衍生液,于50℃水浴衍生化后过滤膜上机。同时对鱼柳中的甲醛含量进行检测,以评估鱼柳中的本底甲醛。最终甲醛次硫酸氢钠的含量为甲醛次硫酸氢钠的测定值与甲醛的测定值之差。结果表明,此方法线性良好,r^2=0.999 97;样品加标回收率在92.3%~102%之间。

海产品冷冻机

为满足现今市场对高质量冷冻海产品的强烈需求,如何保持并提高产品的新鲜度是业者所关注的课题。最近,Frigoscandia Equipment公司成功推出了一种适合处理鱼柳和虾的IQF个体冷冻系统——NAUTICA^(TM)冷冻机,将冲击式冷冻的工艺特点引到海产品加工的前线。